Jenis kayu bakar apa yang terbaik untuk barbekyu?

Barbekyu saat piknik atau liburan sering menjadi hidangan utama, jadi penting untuk menyiapkannya dengan benar. Dalam artikel tersebut, kami akan mempertimbangkan jenis kayu bakar apa yang lebih baik digunakan untuk memasak porsi barbekyu, dan juga mungkin atau tidak mungkin menggorengnya di atas kayu pinus, birch, kenari, dan apel.

Untuk menyalakan api pada tahap awal, mereka paling sering menggunakan komposisi khusus yang dibeli di toko (cairan penerangan). Sebagai analog yang lebih ramah lingkungan dan lebih murah, Anda dapat menggunakan kertas, herba kering, dan semak belukar.

Rasa dan penampilan barbekyu masa depan bergantung pada banyak parameter, tidak hanya pada kayu bakar. Berikut adalah yang paling khas.

• Kualitas dan kesesuaian daging olahan.
• Potongan yang benar.
• Bumbu dan rempah-rempah yang dipilih dengan benar untuk rendaman.
• Periode waktu yang dihabiskan untuk pengasinan.
• Cara memasak daging yang benar.

Kayu yang berbeda dapat mempengaruhi daging dalam satu atau lain cara. Misalnya, untuk menyiapkan kebab yang sangat lezat dengan data rasa yang sangat baik, kayu bakar digunakan yang dapat menghasilkan panas yang baik, tetapi sedang, dan memberikan aroma yang menyenangkan pada daging. Jadi, shish kebab digoreng dengan baik pada spesies kenari (misalnya, pada kayu kenari).

Trah serbaguna untuk menyiapkan porsi yang baik disebut anggur. Ini sangat mendukung api jika cabangnya cukup tebal. Selain itu, pohon anggur dapat digunakan dalam persiapan barbekyu dari semua jenis daging. Hal ini sering diambil untuk membuat batch kebab untuk dijual.

Soliditas hidangan juga dicapai dengan fakta bahwa ketika dipanaskan dan dibakar, jus menguap dari cabang-cabang tanaman. Dalam proses memasak, dagingnya jenuh dengan uap dan kemudian memancarkan aroma anggur yang lembut dan menyenangkan, belum lagi rasanya. Daging yang dimasak dari tanaman merambat lebih dihargai daripada daging yang dibuat dari, misalnya, kenari, dan ini bukan hanya soal rasa - bahannya sendiri sulit didapat.

Jika ada acara untuk perusahaan besar di depan, jangan ragu untuk memilih kayu ek, birch, dan linden.

Masing-masing ras memberikan panas yang sangat baik dan mampu mempertahankannya untuk jangka waktu yang lama. Properti kayu bakar semacam itu memungkinkan Anda memasak daging yang mengesankan. Pengrajin berpengalaman paling sering membuatnya di atas kayu birch.

Kayu bakar dari spesies ini terbakar secara merata, membentuk bara yang bagus. Namun, Anda perlu memonitor barbekyu dengan hati-hati: pohon itu bisa mengeringkan dagingnya.

Trah ini bukan satu-satunya yang dapat mengubah rasa daging menjadi lebih baik. Untuk menjenuhkan barbekyu, itu digoreng di:

• apel;
• ceri;
• buckthorn laut;
• keturunan plum.

Pendapat berbeda tentang jenis ini - beberapa berpendapat bahwa alder sama sekali tidak cocok untuk memasak barbekyu, yang lain menganggapnya sebagai jenis yang benar-benar aman, hampir yang terbaik dari semuanya cocok untuk barbekyu. Betulkah, potongan daging yang dimasak di atas alder ditutupi dengan kerak emas. Pohonnya berbau harum dan sering digunakan untuk membuat masakan asap.

Setiap pohon terbakar dengan caranya sendiri, melepaskan panas ini atau itu. Jika Anda baru memulai seni barbekyu dan tidak tahu bagaimana perilaku pohon, gunakan metode panas langsung dan tidak langsung.

1. Pada opsi pertama, pada 1/3 ruang tempat kayu diletakkan, letakkan arang yang sudah jadi dalam dua lapisan. Area pertama diperlukan untuk memasak produk, area kedua, di mana arang diletakkan secara merata dalam lapisan tipis, adalah untuk menyiapkan daging.
2. Untuk panas tidak langsung, bara diletakkan di sepanjang sisi anglo, memanaskan wadah. Di tengah anglo, Anda bisa meletakkan besi cor, sayuran, atau daging lain yang sudah disiapkan, yang sebelumnya dibungkus dengan kertas timah. Dengan cara ini, Anda tidak hanya bisa memasak barbekyu, tetapi juga ayam utuh.

Jika Anda tiba-tiba menemukan diri Anda berada di hutan jenis konifera dengan sekumpulan barbekyu, dan ingin mengumpulkan kayu bakar, Anda harus tahu bahwa Anda tidak akan bisa memanggang barbekyu.

Di pohon jenis konifera - di pohon cemara dan kayu bakar pinus - daging tidak dimasak. Mereka hanya meracuni barbekyu, dan dilarang untuk digunakan. Kayu bakar dari pinus dan spesies serupa lainnya memiliki resin yang, ketika dibakar, mengeluarkan bau yang menyengat, tidak menyenangkan, dan pahit.

Juga, koki berpengalaman tidak menyarankan memasak daging di atas kayu kotor - debu panas merusak bahkan daging terbaik.

Selain tumbuhan runjung, spesies seperti poplar, abu gunung dan abu tidak dapat digunakan untuk api. Papan bekas dan struktur kayu tidak digunakan. Ini adalah bagian dari furnitur, bingkai jendela, tablet kayu. Biasanya, mereka memiliki lapisan pernis atau warna-warni. Bahkan jika mereka tidak terlihat secara visual atau dihilangkan sebagian, pohon yang diresapi dengan senyawa tidak hanya meracuni daging, tetapi juga udara, melepaskan racun.

Jika Anda ingin mendapatkan rasa yang sempurna, dan duduk dengan nyaman saat memasak, ikuti beberapa aturan sederhana.

• Beli kayu hanya dari pemasok tepercaya. Idealnya, jika ini adalah tempat untuk membeli koki dari kafe dan restoran.
• Lebih banyak lebih baik daripada lebih sedikit. Anda akan selalu punya waktu untuk mengurangi kayu gelondongan, tetapi kurangnya kayu bakar dapat merusak liburan secara signifikan.
• Briket - panas yang panjang dan baik, tetapi karena perekatan, mereka tidak akan mencium aroma yang paling menyenangkan. Karena itu, lebih baik membeli kayu bakar biasa, membawanya ke keadaan bara.
• Sekali lagi, masalah kimia. Master jarang menggunakan cairan untuk penyalaan, tetapi menggunakan kertas, obor, dalam kasus ekstrim - starter untuk menyalakan batu bara.
• Sebelum meletakkan batu bara di bagian bawah anglo atau langsung di bawahnya, pasir biasa dituangkan - ia mengumpulkan akumulasi lemak dan minyak.
• Daging mulai matang hanya ketika arang ditutupi dengan abu putih. Itu perlu digosok sedikit.
• Di atas arang yang sudah jadi, Anda bisa menuangkan sedikit serpihan kayu, yang sudah direndam sebelumnya dalam air (20-30 menit). Keripik terbakar untuk waktu yang lama dan mendistribusikan aroma yang diinginkan dengan baik.
• Sebelum mulai bekerja, parut digosok dengan lemak babi, atau diolesi dengan minyak bunga matahari. Penting agar tidak menetes, karena Anda memanggang di atas api. Persiapan seperti itu diperlukan jika Anda ingin daging tidak terjepit di tusuk sate.

Bukan rahasia lagi bahwa sekarang ada banyak jenis daging seperti resep rendaman untuk mereka. Mereka saling melengkapi dengan sempurna, menciptakan hidangan yang unik. Bumbunya juga dirancang untuk membuat daging lebih lembut, karena paling sering selama perlakuan panas kehilangan sebagian kelembapannya.

Jenis daging tertentu menentukan berbagai bumbu yang cocok untuk digunakan. Dan juga tergantung jenis kayu bakar apa yang bisa digunakan, karena beberapa ras bisa “bertengkar” dengan rasa utama daging. Jika Anda menggunakan beberapa jenis, Anda juga perlu mempertimbangkan breed mana yang cocok untuk masing-masing jenis.

• Untuk tusuk sate babi atau domba, birch, linden atau ceri diambil.
• Untuk daging sapi, birch yang sama dengan linden, serta spesies pohon buah (batu), sangat cocok.
• Untuk daging unggas, baik itu ayam, bebek, angsa atau lainnya, kayu bakar buah apa pun dipilih.
• Untuk semuanya kecuali daging sapi dan domba, maple juga cocok, tetapi seperti willow, itu jarang digunakan.
• Jika Anda memiliki hidangan ikan di gudang senjata Anda, pilih jenis buah atau linden.

Arang batu, arang birch dan linden dianggap universal dalam kaitannya dengan jenis daging. Trah ini juga dapat digunakan untuk barbekyu dari mangsa yang dibawa dari perburuan. Namun, setiap jenis memberikan daging yang sama rasa uniknya sendiri, jadi Anda bebas bereksperimen dan mencapai hasil yang paling Anda inginkan.

Master barbekyu berpengalaman tidak merekomendasikan menggunakan beberapa breed sekaligus, mencampur arang mereka di panggangan. Setiap kayu terbakar dengan kecepatannya sendiri, itulah sebabnya daging dapat mengalami perubahan suhu yang tiba-tiba, ia menyerap bau yang berbeda dan memiliki rasa yang sedikit aneh. Seluruh proses benar-benar di luar kendali, dan sangat sulit untuk diatur.

Saat memilih daging ini atau itu, ingat aturan berikut.

• Dagingnya harus segar dan tidak beku. Kalau tidak, Anda harus berkeringat di atas bumbunya, tetapi bahkan dia tidak akan bisa membuat hidangan lebih segar dan lebih segar.
• Sebelum menanam, potongan diperiksa - kelebihan lemak dipotong dan dihilangkan. Sisanya, tentu saja, akan dipanaskan, tetapi juga akan terbakar, memperburuk rasa porsinya. Vena, tendon, film dihilangkan.
• Pilih peralatan yang tepat untuk hidangan panas. Ini sama sekali bukan kertas atau piring sekali pakai. Mereka hanya digunakan sebagai pilihan terakhir dan hanya untuk porsi yang didinginkan. Dan juga, jika Anda menyiapkan rendaman, jangan mengambil piring aluminium - itu membentuk oksida yang berubah menjadi cairan.