Pemanggang lava: apa itu dan apa itu?

Banyak pemilik restoran bermimpi memasak hidangan sayuran, ikan, dan daging di dapur perusahaan mereka yang akan berbau asap, seolah-olah mereka baru saja dikeluarkan dari api. Banyak penduduk sektor swasta memimpikan embel-embel yang sama. Dan pemanggang lava dapat mewujudkan keinginan tersebut. Tetapi sebelum Anda membelinya, Anda perlu mencari tahu apa itu dan apa itu.

Pemanggang lava adalah unit yang dengannya Anda bisa mendapatkan hidangan harum dan lezat yang benar-benar aman untuk kesehatan. Fitur utama dari perangkat ini adalah bahwa makanan disiapkan tanpa menggunakan lemak.

Produk terdiri dari kisi-kisi, palet tempat meletakkan batu-batu lava vulkanik, dan elemen pemanas listrik atau pembakar gas yang memberikan pemanasan batu yang seragam. Batu lahar, selain mendistribusikan panas di atas permukaan panggangan, juga menyerap lemak yang menetes dari atas.

Terlepas dari kesederhanaannya, pemanggang lava berbeda satu sama lain. Ada dua jenis tergantung pada sumber daya.

• Listrik. Mereka bekerja dari listrik, dan peran perangkat pemanas dilakukan oleh elemen pemanas atau lampu kuarsa. Termostat mengontrol suhu dalam kasus ini. Tingkat pemanasan maksimum unit jenis ini adalah +300C.
• Gas. Panggangan terhubung ke sistem pasokan gas alam atau sumber pemanas cair, pengapian piezo disediakan. Set termasuk nozzle yang dapat dilepas untuk gas cair.

Tubuh pemanggang lava terbuat dari baja tahan karat berkekuatan tinggi., yang tidak cocok untuk proses korosi, dapat diandalkan dalam pengoperasian dan mudah dirawat. Kisi-kisi panggangan juga terbuat dari baja - tidak rumit, tetapi tahan lama.

Kisi-kisi besi cor jauh lebih berat, tetapi karena ini mereka menahan panas dari batu panas lebih lama. Kisi-kisi dapat dilepas sehingga mudah dirawat.

Pemanggang batu lava, biasanya, memiliki satu atau dua zona kerja, tetapi ada juga model gabungan yang menggunakan permukaan penggorengan berusuk, daging berlemak atau makanan laut digoreng di atasnya. Jenis daging, ikan, dan makanan laut rendah lemak dimasak di atas permukaan yang halus.

Panel kontrol mudah dimengerti. Ini memiliki pengatur pemanas, memiliki 2 hingga 10 posisi (jumlahnya tergantung pada model), indikator daya, dan indikator pemanas.

Menurut keberadaan nampan untuk mengumpulkan lemak, pemanggang lava dibagi menjadi yang memiliki nampan dan model tanpa nampan. Opsi terakhir dibeli lebih sering, karena perangkat semacam itu dicuci lebih cepat.

Pemanggang gas mungkin memiliki fitur pemadam api.

Terlepas dari beragam perangkat, pemanggang lava memiliki keunggulan yang tidak diragukan - hidangan yang dimasak dengan pemanggang gas dan listrik selalu menjadi lezat, dengan aroma pedas, yang diperoleh karena jus dari daging atau ikan yang mengalir di atas batu dan meleleh di bawah pengaruh suhu tinggi.

Dan untuk membuat hidangan jadi lebih enak untuk gourmets, ahli kuliner menyarankan untuk menambahkan rempah-rempah bukan ke produk itu sendiri, tetapi langsung ke batu panas saat memasak. Asap yang mengepul dari batu lahar panas akan menjenuhkan daging atau ikan dengan aroma rempah dan bumbu yang menggugah selera. Jumlah tambahan lemak (nabati dan hewani) atau taburan bahan setengah matang dengan air selama menggoreng tidak diperlukan. Dengan demikian, hidangan yang dimasak di atas panggangan lava akan mempertahankan semua vitamin dan mineralnya yang penting bagi tubuh manusia.

Seperti yang telah dicatat, saat memasak di atas panggangan lava, produk jadi tidak hilang, tetapi, sebaliknya, mempertahankan semua elemen jejak, yang tidak dapat dicapai saat bahan digoreng dalam wajan, dan bagian utama nutrisi adalah hilang tanpa dapat ditarik kembali.

Keuntungan lain dari unit ini adalah Anda dapat memasak produk makanan yang berbeda secara bergantian, tetapi aroma dan rasanya tidak akan pernah bercampur.

Dengan demikian, makanan yang telah melalui proses pemanggangan dengan bara lahar memiliki keunggulan sebagai berikut:

• mendapatkan rasa dan aroma yang sama seperti yang Anda dapatkan dari makanan lezat yang dimasak di atas api;
• bahan-bahannya digoreng dengan bumbunya sendiri, sambil mempertahankan semua elemen yang berguna;
• proses memasak memakan waktu lebih sedikit daripada di permukaan penggorengan tradisional (penggorengan).

Paling sering, pemanggang lava digunakan di restoran, kafe, makanan cepat saji, bar. Penggunaan perangkat tersebut membuat menu dari setiap perusahaan katering lebih halus dan menarik lebih banyak tamu. Api langsung tidak hanya membantu memasak hidangan sehat dalam hitungan menit, tetapi juga membuat makan menjadi lebih menarik, karena sangat menyenangkan melihat bagaimana makanan dimasak di atas api terbuka. Prosesnya memesona dan meningkatkan nafsu makan.

Berkat panggangan, kebab mudah dimasak dan sosis dipanaskan, pizza digoreng dan shawarma dipanggang. Pemanggang lava mengundang Anda untuk menikmati steak daging sapi, domba, atau ikan yang berair. Pemanggang jenis lava mini juga dapat dipasang di halaman belakang rumah pedesaan.

Menggunakan perangkat cukup mudah, serta membersihkannya, tetapi agar perangkat baru berfungsi dengan lancar selama bertahun-tahun, aturan tertentu harus diikuti.

1. Pemasangan pemanggang lava harus dilakukan oleh orang yang kompeten, jika tidak, jaminan untuk unit dapat dibatalkan.
2. Ruangan tempat panggangan dengan batu lava akan dipasang harus luas.
3. Sebuah tudung harus dipasang.
4. Dilarang menuangkan air ke atas panggangan panas, ada kemungkinan besar merusak elemen pemanas. Air bisa diganti dengan rendaman, tetapi hanya dalam jumlah kecil.
5. Durasi batu terbatas, tetapi dapat diperpanjang dengan kalsinasi biasa.

Prosesnya terlihat seperti ini:

• jeruji dilepas dan kompor menyala dengan kekuatan penuh;
• perlu menunggu sampai asap dari batu benar-benar memudar;
• pembakar mati dan mendingin;
• parut diletakkan di tempatnya;
• Anda dapat mencuci batu dan parut hanya setelah benar-benar dingin.

Saat memilih pemanggang lava, Anda harus memperhatikan kriteria penting yang menjamin kenyamanan maksimal dalam pengoperasian unit dan produktivitasnya.

• Tipe perangkat. Sebelum memulai pencarian peralatan, Anda harus memutuskan sumber daya mana yang dialokasikan untuk itu. Panggangan listrik lebih mudah dipasang dan tidak terlalu berbahaya, sehingga peralatan yang ditenagai oleh stopkontak biasa lebih sering dipilih.
• Pilihan permukaan kerja. Jika perangkat akan dipasang di restoran/kafe/bar, pilihan permukaan lebih banyak bergantung pada menu restoran. Jika dana memungkinkan, Anda dapat memasang beberapa unit dengan permukaan berbeda sekaligus. Dengan demikian, Anda dapat melengkapi berbagai hidangan yang disediakan dengan hidangan lezat. Jika ruangannya kecil, lebih baik memberi preferensi pada perangkat gabungan.
• Pabrikan. Rantai besar perusahaan katering umum biasanya memilih produsen terkenal, sepenuhnya mempercayai produk mereka. Meskipun dalam hal ini sebagian dana dihabiskan "untuk merek", namun, biaya tersebut dengan cepat terbayar oleh layanan purna jual berkualitas tinggi. Pasar domestik pemanggang lava diwakili terutama oleh merek Eropa. Diantaranya: Bertos, Ewt Inox, Fimar.

Kiat berguna untuk menggunakan pemanggang lava di bawah ini.