Pada suhu berapa kentang membeku?

Kentang adalah salah satu produk paling populer yang ditanam rekan kami di kebun rumah. Untuk memakan tanaman umbi-umbian dari kebun Anda sendiri sepanjang musim dingin, penting untuk menciptakan kondisi yang tepat untuk penyimpanannya. Untuk melakukan ini, Anda perlu tahu bagaimana kentang bereaksi terhadap suhu.

Untuk penyimpanan jangka panjang, disarankan suhu +2°C hingga +4°C. Dengan itu, semua proses fisiologis dan biokimia berhenti di umbi, kentang tampaknya jatuh ke hibernasi, karena itu ia mempertahankan semua sifatnya, termasuk rasa, tanpa perubahan. Perubahan suhu jangka pendek 1-2°C diperbolehkan. Tetapi jika suhunya jauh lebih rendah atau lebih tinggi dari optimal, proses dekomposisi dimulai pada umbi, yang menyebabkan pembusukan.

Kentang bereaksi terhadap suhu dengan cara berikut.

• Ketika suhu naik dari +4°C menjadi +8°C proses metabolisme dalam umbi berlanjut, mereka bangun dan mulai bertunas. Dalam beberapa hari, tentu saja, tidak ada hal buruk yang akan terjadi, tetapi selanjutnya, saat kecambah berkecambah, zat berbahaya solanin akan menumpuk di dalam sayuran.

• Dalam waktu singkat (beberapa hari hingga seminggu) Porsi kentang yang akan digunakan untuk memasak dapat disimpan pada suhu 7-10 °C. Tetapi seluruh tanaman, tentu saja, tidak boleh disimpan pada suhu ini - ia akan mulai berkecambah dan kemudian membusuk

• Kentang mulai membusuk jika dibiarkan pada suhu kamar dalam waktu lama. Pertama, pati yang terkandung di dalamnya terurai untuk membentuk gula. Selanjutnya, proses oksidasi diaktifkan dalam produk, yang mengarah pada pembentukan karbon dioksida dan air. Di ruang kering, gas dengan cepat keluar, dan bagian padat yang tersisa dari kentang mengering dan "menjadi mumi", menjadi seperti kismis keras yang besar. Jika kelembaban tinggi, kentang menjadi licin, berjamur dan membusuk.

• Titik beku standar untuk kentang adalah -1,7°C (varietas tahan beku tidak membeku dan bahkan tahan suhu hingga -3 ° C), tetapi beberapa proses sudah dimulai pada 0 °. Cairan dalam umbi pada suhu ini mulai berubah menjadi kristal es, dan sel-sel serta jaringan mati, menyebabkan sayuran membusuk. Jalannya proses tergantung pada seberapa kuat dan lama paparan dingin itu. Dengan paparan jangka pendek ke suhu di bawah nol yang relatif rendah, kentang hanya membeku. Ini akan memperoleh rasa manis yang spesifik, tetapi akan tetap dapat dimakan. Kadang-kadang bahkan mempertahankan kemampuan untuk bereproduksi dan tumbuh, dan dapat ditanam di tanah di musim semi. Jika paparan dingin kuat atau berkepanjangan, proses dekomposisi menjadi ireversibel, jaringan hidup mati total.Produk seperti itu menjadi tidak cocok untuk konsumsi apa pun, dan setelah dicairkan akan membusuk.

Dimungkinkan untuk memahami apakah kentang rusak parah akibat radang dingin akibat perubahan warna.

• Jika setelah dicairkan (dalam 1-2 jam di ruangan yang hangat) umbi di bagian tersebut mempertahankan warna putihnya yang biasa, semuanya beres, tanaman dapat disimpan.

• Dengan pembekuan yang parah, area yang terkena menjadi gelap - coklat atau hitam. Mereka perlu dipotong.

• Jika kentang telah benar-benar gelap, sayangnya, itu tetap hanya untuk dibuang.

Penting untuk diingat bahwa suhu optimal hanyalah salah satu faktor untuk pengawetan kentang dalam jangka panjang. Juga perlu untuk menyediakan:

• kelembaban udara - dari 80 hingga 95%, sehingga sayuran tidak mulai mengering atau membusuk;

• ventilasi yang baik;

• perlindungan dari cahaya agar umbi tidak berubah menjadi hijau.

Dalam iklim kita, kentang selama penyimpanan lebih sering menderita dingin daripada terlalu panas. Karena dampak suhu negatif yang paling sering tidak mungkin untuk melestarikan tanaman. Ada beberapa skenario di mana ini terjadi:

• kentang membeku saat masih di kebun;

• tanaman membeku jika digali, tetapi tidak ditempatkan pada waktunya untuk penyimpanan;

• dalam hal penyimpanan yang tidak tepat dan tidak terlindungi - di loggia terbuka, balkon, teras;

• dalam lubang atau ruang penyimpanan jika suhu di sana turun terlalu banyak.

Mari kita menganalisis setiap opsi secara lebih rinci. Kentang dapat membeku di kebun hanya jika lapisan tanah di sekitarnya membeku hingga -1,7 ... -3 derajat. Ini hanya terjadi ketika suhu siang dan malam di bawah nol untuk waktu yang lama, untuk zona tengah - pada bulan November-Desember.

Dengan musim gugur yang kecil atau salju musim panas yang tak terduga, tanah tidak punya waktu untuk mendingin ke suhu seperti itu. - mendingin jauh lebih lambat daripada udara, dan menahan panas untuk waktu yang lama, melindungi tanaman akar seperti selimut. Selama musim salju pertama, suhu lapisan atas tanah bisa lebih tinggi 5-10°C daripada suhu udara. Selain itu, tanah yang lunak dan gembur mempertahankan panas paling baik dan untuk waktu yang lama, dan mulsa menciptakan perlindungan tambahan dari dingin.

Tapi tetap saja, suhu optimal untuk menggali dan mengeringkan kentang adalah dari 12 hingga 18 ° C. Kemudian untuk menyiapkan kentang untuk musim dingin, lebih baik menurunkan suhu secara bertahap (optimal - 0,5 ° C per hari), sehingga sayuran secara bertahap "tertidur". Dengan perubahan mendadak, serta jika saat menggali di luar kurang dari + 5 ° C, kentang mengalami stres berat, yang dapat mempengaruhi kualitas penyimpanannya.

Jauh lebih sering daripada di tanah, umbi membeku jika disimpan dengan tidak benar. Berikut ini perlu Anda ketahui.

• Di balkon terbuka tanpa glasir, di bagian bawah garasi atau gudang yang tidak dipanaskan, kentang yang disimpan dalam jumlah besar atau dalam kantong kain sudah dapat membeku pada suhu udara kurang dari 0 ° C. Oleh karena itu, penyimpanan seperti itu hanya cocok sebagai penyimpanan sementara untuk musim gugur yang hangat.

• Di apartemen kota, tempat penyimpanan terbaik adalah loggia berlapis kaca dengan insulasi tambahan. Sayuran paling baik diletakkan di atasnya bukan di dalam tas, tetapi di dalam kotak untuk memastikan ventilasi yang baik dan mengurangi risiko jamur dan busuk. Kotak juga harus diisolasi dengan busa atau karton, juga ditutupi dengan jaket empuk. Ini akan melindungi sayuran dari pembekuan, bahkan jika suhu di luar jendela turun menjadi -7 ° C.Dengan penurunan suhu lebih lanjut, ada risiko kentang di loggia akan membeku.

• Cara anggaran lain untuk menyimpan kentang adalah di lubang tanah di kebun. Kentang yang terkubur di lubang seperti itu untuk musim dingin dapat disimpan hingga musim semi, tetapi dengan syarat sayuran berada di bawah titik beku tanah. Oleh karena itu, lubangnya harus cukup dalam, sekitar 1,5-2 m, dan diisolasi dengan baik dari bawah dan samping, dan di atasnya harus ada lapisan jerami dan daun setebal 35-40 cm, tetapi masih ada risiko kentang akan menderita embun beku, bagaimanapun, kedalaman pembekuan tanah dapat sangat bervariasi di tahun yang berbeda, dan ketika salju mencair, ada bahaya banjir dengan air tanah.

• Cara terbaik untuk kentang musim dingin adalah di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah rumah atau garasi yang dilengkapi secara khusus. Ruangan seperti itu harus memiliki lapisan insulasi termal yang sesuai dengan kondisi iklim, ventilasi yang baik, tetapi pada saat yang sama, udara dingin dari jalan tidak boleh masuk ke kompartemen dengan sayuran. Oleh karena itu, ruang bawah tanah sedang didirikan di atas ruang bawah tanah; di garasi atau rumah, ruang atas memainkan fungsi penghalang. Di ruang bawah tanah yang terisolasi dengan baik, suhu, bahkan di musim dingin, jarang turun di bawah +1°C, oleh karena itu, tanaman akan dilindungi dengan andal. Namun demikian, ada beberapa risiko pembekuan bahkan di sini. Oleh karena itu, disarankan untuk menempatkan termometer di penyimpanan untuk mengontrol kondisi - itu digantung pada jarak 50 cm dari pintu masuk. Jika suhu turun di bawah 1-2 ° C, maka agar kentang tidak membeku, mereka harus ditutup dengan selimut tua, jaket empuk, dan kotak harus dilapisi dengan lapisan busa.Di daerah di mana suhu musim dingin secara teratur turun di bawah -30 ° C, bahkan di ruang bawah tanah yang terlindung, lebih baik menggunakan kotak termal khusus atau kotak berpemanas yang akan melindungi tanaman dalam cuaca beku apa pun.

Jika kentang dibekukan di kebun, mereka harus digali dan disortir untuk mencoba menyelamatkan setidaknya sebagian dari tanaman, dan di musim semi, tanaman akar yang membusuk tidak menarik hama. Sayuran beku dalam penyimpanan juga harus disortir untuk menentukan tingkat kerusakan.

Kentang yang sedikit membeku, yang tetap putih saat dipotong, cocok untuk penyimpanan lebih lanjut (harus dipindahkan ke kondisi optimal), dimakan. Masalah utama di sini adalah rasa manis, yang tidak semua orang suka. Ada beberapa cara untuk menghilangkan rasa ini:

• menjaga kentang tetap hangat selama 7-14 hari;

• cairkan umbi secepat mungkin dalam air hangat (40-60 ° C), kupas, potong lapisan atas, keringkan, lalu masak dengan cara biasa;

• bersih, rendam selama 30-60 menit dalam air dingin, lalu ganti airnya, tambahkan 1 sdm. l. cuka dan garam, rebus;

• gunakan untuk memasak hidangan di mana rasa manis diratakan - panekuk, pangsit, irisan kentang, casserole, isian untuk pangsit, membuat hidangan pertama atau hidangan dengan rempah-rempah, rempah-rempah, saus, acar.

Tetapi Anda perlu memahami bahwa bahkan kentang yang sedikit beku disimpan lebih buruk. Jika kentang sangat beku, sedingin es, maka setelah dicairkan kemungkinan besar akan mulai membusuk dengan cepat. Dalam kasus ini, untuk menyelamatkan hasil panen, lebih baik memprosesnya dengan cepat. Ini dapat dilakukan dengan cara-cara berikut:

• membuat tepung buatan sendiri;

• gunakan untuk membuat minuman keras (ada banyak gula dalam kentang beku);

• berikan untuk pakan ternak.