Rumah asap untuk daging: opsi desain sederhana

Rumah asap, jika dirancang dengan baik dan digunakan dengan benar, memungkinkan Anda untuk memberikan berbagai produk aroma yang unik, rasa yang unik. Dan - secara signifikan meningkatkan umur simpan produk makanan. Oleh karena itu, pilihan opsi desain yang sesuai harus didekati secermat mungkin dan memperhitungkan semua nuansa, terkadang yang terkecil.

Ada dua mode merokok utama: dingin dan panas. Mode pemrosesan dalam mode ini berbeda secara signifikan, dan perangkat khusus harus digunakan untuk masing-masing mode tersebut. Dengan metode pemrosesan dingin, asap digunakan, suhu rata-rata adalah 25 derajat. Waktu pemrosesan cukup besar: setidaknya 6 jam, dan terkadang mencapai beberapa hari.

Keuntungan dari solusi semacam itu adalah sebagai berikut:

• penyimpanan produk terlama yang mungkin;
• sepotong daging olahan mampu mempertahankan sifat rasa selama berbulan-bulan;
• kesempatan untuk merokok sosis.

Tetapi perlu dicatat bahwa produk yang diasap dingin tidak dapat disimpan di lemari es. Untuk membangun rumah asap yang cocok, Anda harus menggunakan luas 250 kali 300 cm.

Merokok panas membutuhkan pemanasan asap hingga 100 derajat. Ini adalah operasi yang sangat cepat (dari 20 hingga 240 menit), dan oleh karena itu metode ini cocok untuk pemrosesan produk di rumah dan di lapangan. Rasanya sedikit lebih buruk, dan makanan harus digunakan maksimal 48 jam setelah diproses.

Membuat oven merokok dengan tangan Anda sendiri cukup sederhana: Anda perlu membuat wadah tertutup rapat dengan tutup yang tertutup rapat, melengkapinya dengan parut dan kait untuk menahan makanan. Pastikan untuk menyediakan nampan di mana kelebihan air dan lemak bisa mengalir. Jika Anda mengikuti konsep ini, merancang dan membuat rumah asap tidak akan sulit: keripik atau serbuk gergaji dituangkan ke dalam ember, palet ditempatkan, dan jeruji ditempatkan 0,1 m dari tepi.

Untuk peralatan pengasapan dingin produk, perlu untuk menyiapkan tanah terlebih dahulu. Di tempat di mana ruang pemanas akan dipasang, batu bata atau balok kayu (log) ditempatkan, yang harus dikubur sedalam 0,2 m. Setelah memperkuat situs, mereka menempatkan kamera itu sendiri, yang mudah dibuat dari ember atau tong. Lubang api harus memiliki lebar 200-250 cm dan kedalaman sekitar 0,5 m, dari api ke ruang merokok harus diletakkan cerobong asap (terowongan khusus harus digali). Peletakan batu tulis membantu mengurangi kehilangan panas.

Perlu dicatat bahwa persiapan daging asap harus diatur dengan memvariasikan kekuatan pembakaran. Untuk ini, lembaran besi atau sepotong batu tulis ditempatkan tepat di atas api, yang lokasinya dapat diubah.Untuk meningkatkan retensi asap di rumah asap membantu menutupinya dengan kain kasar yang dibasahi; palang khusus di bagian atas ruangan membantu menghindari jatuhnya cangkang semacam itu. Untuk mengisi peralatan merokok dengan makanan, Anda perlu membuat pintu khusus di sisi struktur.

Gambar rumah asap panas agak berbeda - lebih sulit untuk membuat sistem seperti itu. Ruang pemanas ditempatkan di dalam selubung asap berbentuk kerucut. Jahitan peralatan harus tertutup rapat, tidak perlu palet. Akibatnya, rasa daging menjadi pahit dan penuh dengan komponen berbahaya. Selama pembakaran lemak yang menetes, produk pembakaran menjenuhkan produk-produk yang mereka putuskan untuk dihisap, oleh karena itu, aliran keluar lemak harus dipikirkan.

Karena keripik harus membara, dan tidak terbakar dalam hal apa pun, perlu untuk memanaskan bagian bawah ruang merokok. Generator asap membantu menghindari pelunakan daging, lemak atau ikan oleh kondensat yang dihasilkan. Model generator asap terbaik memiliki penutup hidrolik dan pipa saluran keluar.

Kebanyakan pengrajin amatir lebih memilih rumah asap untuk merokok semi-panas. Seringkali mereka bahkan dibuat dari kotak lemari es yang tidak perlu, dari mana mereka menghapus: perangkat kompresor, pipa untuk memompa freon, freezer, bagian plastik, dan perlindungan termal. Pertukaran udara disediakan oleh tabung yang tersisa.

Namun, akan memakan waktu terlalu lama untuk memanaskan rumah asap dari lemari es lama - jauh lebih praktis dan ekonomis menggunakan mesin cuci bekas untuk keperluan ini (terutama untuk daging asap dalam porsi kecil dan sedang). Motor dengan aktivator dan relai dilepas di dalamnya, dan lubang tempat poros berada dibuat lebih lebar untuk memudahkan pelepasan asap. Lemak dikeringkan melalui bekas saluran pembuangan.

Jika Anda perlu menaikkan rumah asap di atas permukaan, Anda dapat membentuk semacam podium dari bagian semen, celah di antaranya diisi dengan campuran tanah liat dan pasir. Saat menggunakan konstruksi paling sederhana berdasarkan tong, disarankan untuk meletakkan perimeternya dengan batas bata kecil. Bagian atas wadah dan lubang yang dibor di dalamnya berfungsi untuk memasang batang dan kait logam tempat potongan makanan dapat digantung. Ubin keramik sering digunakan untuk menghadap ujungnya.

Penting: ada baiknya mempertimbangkan untuk memperbaiki sebagian besar daging atau ikan, karena potongan asap kecil cepat kering, menjadi keras dan hambar.

Cara membuat rumah asap dengan tangan Anda sendiri, lihat video berikut.