Rumah asap rumah: perangkat dan varietas

Daging asap, ikan, dan terlebih lagi sosis cukup mahal jika Anda membeli semua ini di toko. Penggemar memanjakan diri dengan kelezatan bisa keluar dari situasi tersebut dengan membangun rumah asap. Pada saat yang sama, unit yang dilengkapi dengan benar tidak akan memakan banyak ruang. Rumah asap buatan Anda sendiri, dibuat dengan teknologi modern, akan memungkinkan Anda memasak hidangan sesuai resep baru bahkan di dalam dinding apartemen.

Untuk menentukan fitur perangkat ini, kami akan menganalisis metode pengasapan sosis, lemak babi atau ikan. Resep menyarankan panas atau dingin. Para profesional yang berpengalaman lebih memilih metode pengasapan panas. Perangkat rumah akan memungkinkan Anda memasak banyak jenis daging, ikan dengan nikmat.

Pada saat yang sama, rumah asap itu sendiri memiliki sejumlah keunggulan:

• konfigurasi sederhana, karena unit ini mudah dibuat di rumah;
• tidak ada biaya keuangan yang besar di bidang manufaktur;
• kemampuan memasak di mana saja: di pedesaan saat mendaki, di rumah di dapur;
• proses merokok cepat dan mudah;
• tidak perlu memproses produk asap lebih lanjut.

Saat menggunakan teknologi pengasapan dingin, produk perlu disiapkan tambahan, misalnya asin. Produk pengasinan akan memakan waktu satu hingga dua hari, tergantung pada volumenya. Proses pengasapan sendiri akan memakan waktu yang lebih lama. Namun, produk asap dingin dapat disimpan dalam waktu lama tanpa lemari es. Salah satu kelemahan dari pengasapan panas adalah umur simpan produk yang pendek.

Pembuatan kedua jenis unit ini tidak terlalu sulit. Desain rumah asap rumah bervariasi. Saat membuatnya, penting untuk memastikan pengasapan produk yang benar, sehingga unit harus memenuhi persyaratan tertentu.

Perangkat beberapa rumah asap rumah yang berhasil beroperasi memungkinkan untuk merokok produk dengan cara yang berbeda. Semua keragaman yang terlihat dapat digabungkan menjadi beberapa skema dasar.

Pengaturannya adalah:

• tipe vertikal;
• horisontal;
• ruang.

Rumah asap buatan sendiri dapat menggabungkan elemen dari beberapa skema. Sebelum membongkar diagram perangkat, Anda perlu mengetahui prinsip pengoperasian unit. Untuk melakukan ini, mari kita cari tahu apa yang terjadi di dalam perangkat.

Selama merokok, produk jenuh dengan zat, menghasilkan rasa dan aroma tertentu. Tindakan asam yang terkandung dalam asap membuat produk tahan terhadap penyimpanan jangka panjang. Selain itu, produk yang diasap bahkan tidak disarankan untuk dibekukan, karena setelah dicairkan akan kehilangan rasa aslinya.

Perawatan asap sudah mengurangi jumlah bakteri alamiditemukan di semua produk. Perkembangan mikroflora dengan demikian berkurang, serta kandungan berbagai mikroorganisme dalam produk.Oleh karena itu, semakin lama metode pengasapan digunakan, semakin baik hasil penyimpanan yang dapat dicapai. Jika kita mempertimbangkan proses internal yang terjadi di unit, kita dapat membandingkannya dengan proses pengalengan.

Setiap pilihan merokok memiliki karakteristik dan kehalusannya sendiri. Rasa dan aroma produk jadi akan berhubungan langsung dengan cara bahan baku diproses sebelum diasapi dengan menggunakan satu atau beberapa jenis kayu.

Prinsip pengoperasian mesin pengasapan dingin dan panas berbeda. Jika unitnya dari tipe panas, maka bahan bakar ditempatkan di bagian bawah wadah tertutup, dan produk ditempatkan di atasnya di atas perapian. Agar jus dan lemak yang meleleh tidak menetes ke serpihan kayu, palet ditempatkan di bawah produk. Bahan bakar dipanaskan dengan api terbuka atau, jika rumah asapnya listrik, dengan bayangan. Asap dikeluarkan dari bahan bakar yang membara. Semakin tinggi suhu di dalam panci, semakin cepat makanan dimasak.

Jika perangkat diasapi dingin, maka produk di dalamnya diasapi pada suhu rendah. Desain rumah asap menyiratkan bahwa asap yang mencapai produk harus sudah didinginkan.

Prinsip pengoperasian perangkat pengasapan dingin berbeda dengan pengasapan panas. Bahan bakar harus ditempatkan di kompartemen tungku. Tergantung pada jenis kayu yang dipilih, aroma hidangan jadi akan berubah. Dipercaya bahwa jenis kayu buah (apel, pir) berkontribusi pada rasa terbaik. Paling sering, kayu willow, alder, linden digunakan. Kayu jenis konifera tidak direkomendasikan untuk digunakan sama sekali.

Asap harus masuk ke cerobong asap di bawah aksi angin alami. Di cerobong asap, sebagian mendingin, dan baru kemudian memasuki ruangan.

Variasi terbesar diterima oleh perangkat yang terbuat dari baja. Pilihan yang populer adalah bentuk persegi panjang dengan segel air. Unit ini mudah digunakan dan kompak. Ini dapat digunakan dalam kondisi berkemah, memancing, serta dalam kondisi apartemen. Untuk mengurangi curah, perokok buatan sendiri seringkali berbentuk silinder. Baja tahan karat digunakan dalam produksi untuk opsi desain otomatis dan listrik.

Salah satu rumah asap paling serbaguna adalah versi mini. Ini adalah kotak tertutup dengan serbuk gergaji dan serpihan kayu di bagian bawah dan palet dipasang di tengah. Dalam hal ini, palet harus terbuat dari bahan yang tidak menghalangi akses asap ke luar.

Konfigurasi ini paling mudah diterapkan sendiri dari bucket, pan, atau elemen serupa. Anda dapat memanaskan rumah asap mini di atas api atau di atas kompor. Akan ada cukup suhu di dalam untuk memasak. Prosesnya akan memakan waktu dari 20 menit hingga satu jam.

Desain standar mencakup komponen utama berikut:

• ruang merokok;
• generator asap atau tungku;
• cerobong asap.

Perangkat mungkin satu wadah tertutup. Asap dari bahan bakar menyelimuti produk, dan kemudian dibawa keluar, seperti dalam oven.

Rumah asap buatan sendiri untuk apartemen dapat dibuat dari angsa atau ember. Saat mengatur, penting untuk mempertimbangkan kekencangan penutup, menggunakan gasket karet dan sekrup untuk ini. Sumber yang sama sekali berbeda dapat berfungsi sebagai bahan pembuatan untuk rumah asap rumah.

Persyaratan khusus dikenakan pada sifat-sifat bahan rumah asap. Biasanya itu adalah baja tahan karat dengan ketebalan hingga 3 mm.Jika Anda menggunakan baja dengan ketebalan kurang dari 2 mm, wadah pengasapan akan berubah bentuk, akibatnya, dengan cepat menjadi tidak dapat digunakan. Jika Anda memilih baja dengan ketebalan lebih dari 3 mm, maka kualitas fungsional unit tidak akan meningkat, tetapi bobotnya akan meningkat.

Secara umum, bahan untuk pembuatan rumah asap harus memenuhi persyaratan berikut:

• kemungkinan pemanasan berulang;
• kekebalan terhadap kelembaban;
• kemudahan pembersihan;
• pemenuhan persyaratan keamanan pangan.

Stainless steel adalah bahan yang paling cocok untuk rumah asap. Jika struktur dibuat secara independen, maka baja tersebut harus memiliki mutu yang memenuhi standar SES. Untuk jenis agregat apa pun, orang dapat dengan aman mempertimbangkan baja yang digunakan dalam pengobatan atau di perusahaan makanan. Misalnya, ketik 12X18H10T, GOST 5632-72 atau opsi serupa lainnya.

Produk yang dibuat dari stainless steel tersebut akan memiliki ciri khas.

• Tahan korosi. Properti baja tahan karat ini sangat berharga jika strukturnya direncanakan untuk digunakan di luar ruangan. Misalnya, logam besi sangat rentan terhadap kelembaban, dan karena itu lebih cenderung menimbulkan korosi. Apalagi jika ada karat pada produk, maka akan mempercepat pembakaran dinding.

• Tidak ada endapan karbon yang terbentuk di permukaan baja tahan karat. Jika dibandingkan dengan produk yang terbuat dari logam besi, maka akan ada jelaga di dalamnya. Ini akan membuat kesulitan dalam membersihkan produk pembakaran.
• Makanan stainless steel tidak memancarkan komponen berbahaya saat dipanaskan, tidak seperti bahan lainnya.
• Kualitas estetika eksternal dari baja makanan dapat tetap tidak berubah setelah beberapa tahun penggunaan produk secara intensif.

Ini adalah pilihan yang populer dan tersebar luas.Perangkat ini ringkas dan ringan, serta mudah digunakan dan dibuat dengan tangan Anda sendiri. Perangkat semacam itu sering berkemah atau portabel.

Perangkat untuk merokok di apartemen memiliki sejumlah karakteristik yang menghilangkan ketidaknyamanan dalam memasak. Fitur utama adalah sistem pembuangan asap. Untuk mencegah asap masuk ke kamar atau tetangga, disediakan fitting di tutup rumah asap apartemen. Kabel ekstensi karet ditempatkan di atasnya, yang dikeluarkan melalui jendela. Desainnya memungkinkan asap berlebih berada di luar. Menyalakan tudung rumah tangga untuk menghilangkan asap tidak selalu dapat diterima, karena akan masuk ke ventilasi, dan kemudian ke tetangga.

Model apartemen dilengkapi dengan segel air. Elemen ini tidak akan membiarkan asap keluar dari perangkat.

Unit ini dirancang untuk menghilangkan asap ke dalam ruang merokok. Penggunaannya nyaman dalam proses pengasapan dingin.

Keuntungan menggunakan berikut ini:

• keseragaman asupan asap;
• ekonomi dalam hal konsumsi bahan bakar;
• keteguhan suhu;
• pengawasan proses tidak diperlukan.

Perangkat penghasil asap terlihat seperti elemen yang terhubung ke ruangan. Pipa atau selang digunakan sebagai elemen sambungan. Kompresor konvensional terlibat dalam injeksi asap. Desain sederhana memaksa pengrajin untuk membuat elemen ini dengan tangan mereka sendiri. Efisiensi desainnya cukup tinggi.

Perangkat yang dilengkapi dengan termometer memungkinkan kontrol suhu merokok yang lebih baik. Rasa produk jadi tergantung pada parameter ini.Beberapa termometer memungkinkan Anda mengukur suhu di dalam daging atau ikan yang dimasak.

Desain perangkat adalah probe di dalam tabung yang terbuat dari bahan tahan panas. Probe dapat dimasukkan ke dalam produk yang sedang disiapkan. Rentang pengukuran suhu perangkat pabrik hingga 400 derajat. Di luar rumah asap ada pajangan yang dengannya kesiapan dapat ditentukan. Untuk babi atau domba, misalnya, 75 derajat, untuk unggas - 90. Dalam proses menyiapkan setiap produk, seorang spesialis memiliki rahasianya sendiri. Bagaimanapun, termometer semacam itu adalah atribut yang sangat diperlukan untuk ruang merokok.

Orang sudah lama merokok. Baik yang dijual maupun di antara pilihan buatan sendiri, ada berbagai rumah asap yang berbeda tidak hanya dalam prinsip operasi, tetapi juga dalam penampilan. Kemunculan perangkat ini sering dikaitkan dengan daerah dan tradisi daerah.

Pabrikan modern hadir dengan rumah asap dalam desain baru untuk menarik pembeli. Namun, para ahli menyarankan untuk memilih spesies tradisional. Model desainer biasanya dipilih untuk kafe merokok eksklusif. Di dalamnya, perangkat merokok yang indah terletak di tempat yang mencolok, dan pemiliknya meningkatkan minat pengunjung ke tempat dan menu mereka.

Model dapur biasanya tidak berbeda dalam desain embel-embel, karena faktor ini tidak mempengaruhi hasil memasak. Ini akan menjadi rumah asap bundar atau versi mini, yang utama adalah mempertimbangkan rantai produksi dan metodologi operasi.

Anda dapat mempertimbangkan solusi modern yang menarik - gabungan grill-smokehouse. Perangkat ini memungkinkan tidak hanya untuk merokok, tetapi juga untuk memasak barbekyu tradisional.Berbagai pilihan untuk menyajikan produk jadi yang baru dimasak sangat penting untuk pendirian katering.

Ulasan pemilik yang positif umum terjadi pada perokok listrik. Menurut mereka, mereka nyaman, karena mereka tidak perlu membuat api untuk meluncurkannya. Untuk mengoperasikan perangkat, cukup menempatkan serbuk gergaji, produk di dalam, menutup perangkat dan menghubungkannya ke listrik.

Keuntungan dari opsi listrik:

• kekompakan;
• kemudahan penggunaan;
• memasak cepat;
• ketersediaan harga.

Kelebihan dari perangkat kompor gas adalah kekompakan, portabilitas dan kemudahan penggunaan. Selain itu, model yang dibuat dengan baik aman untuk digunakan di rumah. Salah satu kelemahan utama dari opsi tersebut adalah volume yang kecil. Namun, jika peralatan tersebut seharusnya digunakan untuk keperluan pribadi, maka ini hanya sebuah keuntungan. Rumah asap kecil akan menghemat waktu, tenaga, dan bahan habis pakai.

Rumah asap otomatis adalah perangkat modern yang memungkinkan Anda memasak produk lezat di rumah. Unit otomatis adalah perangkat multifungsi yang memungkinkan Anda merokok dengan berbagai cara. Selain itu, perangkat ini dapat digunakan sebagai oven konvensional. Oven pengasapan dapat beroperasi terus menerus, melakukan beberapa proses secara bersamaan. Mengingat keragaman spesies, ada baiknya mempertimbangkan secara lebih rinci kriteria untuk memilih agregat semacam itu.

Model terbaik adalah produksi Jerman dan Rusia. Perangkat dari produsen berikut sangat populer, yang dapat direpresentasikan sebagai peringkat kecil:

Model plus - dalam kinerja berkualitas tinggi.Mereka membuat produk asap buatan sendiri yang lezat. Perangkat ini serbaguna, cocok untuk daging, ikan, dan bahkan sayuran.

Perusahaan memproduksi unit yang baik dari baja berkualitas tinggi. Beberapa perangkat memerlukan perbaikan. Misalnya, Anda perlu mengganti palet, dan banyak yang mengeluh tentang kurangnya pegangan.

Perangkat perusahaan cocok untuk penggunaan di luar ruangan. Berbagai produk utama adalah gabungan pemanggang-perokok. Menurut ulasan pengguna, semua komponen unit terbuat dari bahan berkualitas tinggi.

Perangkat perusahaan cukup besar, cocok untuk digunakan di dalam negeri. Pengguna mencatat jahitan perangkat yang tidak dilas dengan sangat rapi. Namun, rasio harga-kualitas sesuai dengan kualitas mereka.

Perusahaan ini menawarkan perangkat universal yang cocok untuk merokok panas dan dingin dari berbagai produk. Unit dapat digunakan baik di luar ruangan maupun di rumah.

Keuntungan dari unit perusahaan ini adalah ringan, mobilitas dan kelapangan. Perusahaan menawarkan opsi anggaran tanpa embel-embel apa pun.

Perusahaan ini dikenal dengan perangkat yang terbuat dari besi tebal dan tahan lama. Anda bisa memasak makanan yang cukup pada saat yang sama untuk perusahaan besar di beberapa tingkatan.

Pabrikan dalam negeri yang menawarkan perangkat bagus untuk digunakan di rumah.

Perusahaan menawarkan opsi untuk perangkat yang hanya cocok untuk merokok panas. Mereka cukup murah, tidak berbeda dalam kelezatan desain. Perangkat perusahaan ini cocok untuk digunakan oleh pemula.

Rumah asap Doorz dikenal dengan keandalan dan pengerjaan yang baik.Anda dapat memasak banyak produk dengan menempatkannya di beberapa tingkatan. Rumah asap perusahaan cukup berat, tetapi dibedakan oleh desain yang indah.

Seperti disebutkan di atas, unit untuk apartemen secara struktural berbeda dari yang digunakan di jalan.

Untuk apartemen, perangkat dengan elemen otonom bawaan lebih nyaman. (sensor suhu, termometer, dll). Perangkat rumah harus portabel. Ada baiknya jika unit rumah tidak mengeluarkan asap sama sekali. Konfigurasi dalam ruangan biasanya mencakup sistem yang menyediakan pemanas eksternal dengan bahan bakar yang membara tanpa akses ke oksigen. Cara lain untuk menghilangkan asap adalah cerobong asap khusus.

Perangkat untuk merokok di rumah hanya menggunakan bahan bakar kering. Keripik basah akan merusak rasa produk.

Pilihan untuk unit rumah harus mencakup kompartemen berinsulasi dengan serpihan kayu. Jika ini dilanggar, daging, lemak babi, keju atau ikan akan jenuh dengan komponen lemak yang terbakar, dan bukan dengan asap dari kayu.

Rumah asap buatan sendiri harus mencakup elemen-elemen berikut:

• bingkai;
• sisi di sisi tubuh;
• elemen yang dapat dilepas;
• kisi untuk penempatan produk;
• penutup dengan tabung yang akan memainkan peran cerobong asap.

Gambar perangkat dengan segel air dapat dibuat di atas kertas. Ini akan membantu menentukan pilihan bahan yang cocok untuk produk. Sumber dapat dibeli di toko perangkat keras. Mulailah merakit elemen-elemen dari tubuh. Pilihan sederhana adalah kotak biasa dengan pegangan samping. Pilih parameter tubuh sesuai dengan kebutuhan Anda dalam produk asap. Praktek menunjukkan bahwa dimensi optimal adalah 500 * 300 * 300 mm.Pilih lembaran baja yang lebih tebal untuk bagian bawah kotak.

Komponen utama perangkat adalah segel air. Ini adalah alur kecil yang terletak di sepanjang perimeter atas tubuh, lebarnya sekitar 2-3 cm.

Penutup unit harus sama persis dengan parameternya. Sisi tutupnya harus mudah masuk ke dalam segel air. Tutupnya membutuhkan pipa buang. Selang fleksibel dapat dengan mudah dimasukkan ke dalam tabung.

Bagian bawah kedua juga dibuat dengan sisi ditekuk ke atas. Ini adalah wajan di mana lemak akan menetes saat memasak. Bagian bawah kedua dapat dibuat dengan kaki dan dilengkapi dengan pegangan. Ini akan memudahkan pemasangan dan pelepasan.

Saat memasak di rumah asap, pertimbangkan hal-hal berikut:

• di bagian bawah perangkat Anda perlu meletakkan serbuk gergaji dan serpihan kayu khusus;
• di atas serpihan kayu, pasang bagian bawah kedua (wadah gemuk);
• pasang panggangan barbekyu khusus di atasnya, di mana produk akan diletakkan;
• tuangkan air ke sisi segel air dan tutup rapat;
• jangan buka tutupnya selama 30-40 menit memasak.

Cara membuat rumah asap dengan tangan Anda sendiri dalam 30 menit, lihat video berikut.