Rumah asap elektrostatik: apa dan bagaimana melakukannya sendiri

Proses memasak makanan laut dan daging asap rumahan selalu dikaitkan dengan banyak masalah karena prosedur ini cukup lama dan membutuhkan peralatan yang mahal. Selain itu, perlu untuk selalu dekat dengan produk asap untuk memperbaiki kebenaran proses dan memeriksa kesiapan, karena ikan dan daging mudah dikeringkan. Sampai saat ini, ada perangkat untuk digunakan di rumah yang dijual, tetapi harganya cukup tinggi.

Banyak orang percaya bahwa perokok elektrostatik tidak dapat memproses makanan sebaik perokok klasik. Faktanya, satu-satunya perbedaan antara desain ini adalah bahwa yang pertama memiliki blok khusus yang meningkatkan kecepatan dan kedalaman penetrasi asap ke dalam serat produk. Proses pengasapan menurut teknologinya mirip dengan pengukusan daging dan ikan, tetapi dengan asap lembab bukan uap panas.Elektrostatika hanya meningkatkan laju difusi partikel asap, mengurangi waktu memasak menjadi hanya beberapa jam, ketika dengan perokok konvensional prosesnya bisa memakan waktu beberapa hari.

Keuntungan dari rumah asap elektrostatik adalah kemudahan penggunaan dan kemampuannya untuk membuat makanan lezat yang harum tepat di balkon atau di garasi Anda. Unit seperti itu tidak memakan banyak ruang dan beratnya mencapai 10 kg karena terbuat dari baja tahan karat. Penggunaan bahan anti-korosi ini tidak hanya aman, tetapi juga memiliki fungsi dekoratif - rumah asap seperti itu akan sangat cocok dengan dapur modern mana pun. Dalam unit elektrostatik, Anda dapat memasak daging yang harum dan ikan yang lezat tanpa terus-menerus berdiri di dekatnya, dan makan makanan yang disiapkan tanpa menggunakan lemak sangat bermanfaat bagi tubuh.

Anda sering dapat mendengar pendapat bahwa rasa produk setelah rumah asap klasik jauh lebih kaya., tetapi penilaian seperti itu sangat subjektif. Dalam kebanyakan kasus, tidak ada perbedaan yang signifikan dalam rasa daging atau ikan yang dimasak pada perokok konvensional dan elektrostatik. Satu-satunya negatif yang dapat dicatat adalah harga tinggi, serta kurangnya fleksibilitas model kompak.

Perangkat instalasi elektrostatik cukup sederhana. Seperti pada jenis rumah asap lainnya, dalam versi elektrostatik, produk ditempatkan di bagian khusus. Paling sering, daging, lemak babi atau ikan digantung pada kait khusus dalam posisi vertikal sehingga kelebihan lemak dan kelembapan dapat mengalir dengan bebas.

Prinsip pengoperasian perangkat semacam itu juga cukup sederhana. Pada pengatur asap, menggunakan pemanas listrik, serbuk gergaji dan serpihan kayu dari berbagai jenis digunakan untuk menghasilkan asap, yang diisi dengan melewati jeruji yang diisi dengan tiang tegangan tinggi. Ion dengan cepat menembus ke dalam blanko yang ditempatkan pada kutub bermuatan negatif, yang menyebabkan produk diasap lebih cepat dan dengan ketebalan lapisan yang lebih besar. Saat rumah asap beroperasi, asap berlebih keluar dengan bebas melalui cerobong asap.

Tergantung pada apakah mungkin untuk memindahkan rumah asap dari satu tempat ke tempat lain, ada:

• perangkat portabel;
• Perlengkapan tulis;
• perokok lipat.

Tergantung pada tujuannya, rumah asap dapat dibagi menjadi dua jenis:

• peralatan rumah tangga yang digunakan untuk rumah;
• pilihan industri yang dirancang untuk digunakan dalam produksi skala besar.

Menurut efek suhu, instalasi elektrostatik dapat dibagi menjadi rumah asap asap dingin, panas atau semi-panas. Cara memasak makanan yang paling umum adalah pengasapan panas. Suhunya berkisar antara 45-150 derajat, dan prosesnya sendiri hanya memakan waktu dua jam. Di akhir acara, rona emas cerah muncul di permukaan produk. Metode ini tidak memerlukan pengeringan dan pengeringan daging dan ikan setelah pengasapan.

Sebelum merokok dingin, produk harus diasinkan secara menyeluruh., yang dapat memakan waktu mulai dari satu hingga empat belas hari. Pengasapan itu sendiri dilakukan pada suhu tidak melebihi 30 derajat untuk waktu yang cukup lama: prosesnya bisa memakan waktu dari lima hari hingga satu bulan penuh. Pengasapan dingin tidak secara signifikan mengubah warna produk jadi - daging dan ikan memiliki warna yang mirip dengan yang dikeringkan.

Ada dua jenis perokok dengan sirkuit elektrostatik yang dapat Anda buat sendiri di rumah:

• pada transformator televisi tua;
• pada mesin dua langkah tua atau koil pengapian.

Mereka berbeda satu sama lain hanya di blok-blok di mana rumah asap menghasilkan bidang, dan tubuh itu sendiri dan penampilannya bisa sama.

Untuk membuat rumah asap, Anda perlu memahami dengan jelas bagaimana tampilannya dan apa hasil akhir dari pekerjaan itu. Pada skema umum rumah asap elektrostatik, Anda dapat menemukan semua elemen yang diperlukan, khususnya oven itu sendiri, yang bodinya dapat terbuat dari logam, kayu, atau bahkan plastik padat. Generator tegangan harus dipasang di sebelahnya.

Tegangan di pabrik pengasapan harus bervariasi antara 20-30 kW, yang digunakan generator tegangan tinggi. Bisa juga dibuat sendiri.

• Dari koil pengapian dan sakelar mesin. Blok tegangan tinggi, dirakit dengan koil dan baterai, adalah sirkuit sederhana dengan catu daya dan kunci. Osilator yang mengatur pulsa harus dengan frekuensi 1-2 kHz, dan tegangan seluruh rangkaian harus 12 V, yang akan membutuhkan sekitar 1-2 A.
• Dari transformator horizontal. Seperti pada rangkaian pertama, di sini pulsa yang berasal dari generator mengontrol transistor. Hasilnya adalah 20-25 kW tegangan konstan. Versi pertama dan kedua dari rangkaian mengasumsikan adanya generator yang beroperasi pada frekuensi tertentu. Dalam kasus pertama, frekuensi 1000-2000 Hz diperlukan, dan yang kedua - 14000-16000 Hz. Masih lebih baik menggunakan generator dari sapuan TV, karena lebih mempercepat pergerakan partikel asap, dan prosesnya selesai lebih awal.

Setelah memilih sumber tegangan, perlu untuk melanjutkan ke pembuatan generator uap. Kasing terbaik untuk itu adalah anglo besi atau wajan stainless dengan dinding tebal dan bagian bawah. Lapisan granit atau kapur menir 2-3 cm dituangkan ke bagian bawah wadah dan pemanas diletakkan.

Lubang yang dibor di penutup yang menutup generator dilengkapi dengan fitting dan selang bergelombang plastik atau logam yang fleksibel. Ujung kedua selang semacam itu terhubung ke pendingin asap. Pendingin ini dibuat dari tangki air kecil dari tabung tembaga setidaknya 150 cm. Tembaga digulung sehingga pas di tangki, dan selang dari generator asap dan kipas dihubungkan ke terminalnya.

Lemari rokok buatan sendiri paling baik terbuat dari kayu atau logam, tetapi dalam kasus terakhir lebih sulit untuk melengkapi insulasi, dan opsi ini lebih mahal.

Itu dirakit dalam dimensi 70x50x100 cm dengan pintu berengsel, yang harus disatukan dengan sangat erat dan tidak meninggalkan celah. Anoda (elektroda bermuatan positif) terbuat dari lembaran galvanis. Timah tersebut dilengkapi dengan tip yang diarahkan ke produk - ini akan menciptakan kekuatan medan yang lebih besar. Titik-titik dibuat menggunakan sayatan dengan sudut dan tikungan. Alih-alih timah, dimungkinkan juga untuk mengadaptasi kisi mesh logam.

Untuk menyiapkan rumah asap yang sudah jadi untuk bekerja, Anda perlu menempatkan serpihan kayu di dalam panci bertekanan tinggi atau pemanggang roti dan menyalakan pemanas. Lemak atau ikan dimasukkan ke dalam lemari pengasapan dan kipas angin dinyalakan. Begitu asap mulai mengalir dengan lancar, pintu lemari bisa ditutup dan genset dihidupkan. Setelah proses pengasapan selesai, genset harus dimatikan dan menunggu dua menit agar tetap tanpa tegangan. Sebelum menyentuh kabinet, generator uap dan kipas dimatikan, perangkat dibongkar, dan hanya setelah itu semua permukaan yang kotor dibersihkan secara basah.

Rumah asap tidak hanya dapat dirakit, tetapi juga dibeli yang sudah jadi, berdasarkan ulasan di Internet atau peringkat penjual.Untuk penggunaan pribadi, instalasi elektrostatik rumah tangga kecil sempurna, disajikan dalam garis perokok listrik dari Perusahaan Amerika Greentechs atau Pabrikan Finlandia, Muurikka. Unit memiliki ukuran yang ringkas dengan fungsionalitas yang diperluas dan harga yang wajar dalam 4-6 ribu rubel. Rumah asap seperti itu sangat cocok untuk bekerja bahkan di kamar terkecil.

Jika Anda perlu membeli instalasi merokok multifungsi, Anda harus memilih perangkat Perangko Anuka dari Selandia Baru. Model dengan generator asap berharga antara 10-12 ribu rubel.

Cocok untuk persiapan makanan sehari-hari Merek rumah asap elektrostatik Korea Kocateq atau German Landmann. Dengan bantuan mereka, Anda dapat memanen daging, sosis, dan ikan dalam jumlah besar dalam mode streaming. Instalasi elektrostatik semacam itu lebih mengingatkan pada perangkat industri besar, tetapi, terlepas dari ukurannya yang besar, mereka tidak memiliki batasan untuk digunakan di rumah.

Karena saat mengasapi produk berlemak seperti lemak babi atau ikan berminyak, noda dan noda tetap berada di lemari pengasapan, pembersihan basah instalasi harus dilakukan tepat waktu. Lebih baik untuk membersihkan struktur yang dapat dilipat segera setelah pendinginan dengan bantuan Shine, Sorti atau deterjen serupa. Generator harus tetap kering dan bersih. Itu harus selalu ditangani dengan hati-hati, karena muatan listrik di dalamnya mungkin tetap ada selama beberapa waktu bahkan setelah dimatikan.

Jika Anda perlu dengan cepat mendapatkan akses ke katoda atau bagian lain dari instalasi yang diberi energi, Anda perlu menghubungkan elemen-elemen tersebut dengan kawat dengan resistansi 5-10 kOhm dan pegangan yang dengannya Anda dapat memindahkannya dengan aman. kabel. Pengenalan berbagai sakelar dan tombol sakelar ke dalam sistem tidak ada artinya, karena mereka akan segera diblokir oleh percikan api ketika generator dinyalakan.

Kelembaban ruangan tempat pabrik rokok berada tidak boleh melebihi 80%. Semua bagian listrik harus diisolasi dengan baik, dan perokok itu sendiri harus berdiri di atas dasar dielektrik. Anda tidak boleh menyentuh perokok aktif, dan produk di dalamnya juga tidak boleh bersentuhan dengan apa pun selain pengait tempat mereka menggantung.

Untuk memasang badan rumah asap, Anda dapat menggunakan benda kerja logam atau kayu, serta ruang siap pakai yang diperoleh dari badan lemari es atau lemari dapur lama. Produk yang sudah jadi harus disimpan di ruangan yang kering dan dingin di ruang bawah tanah, dapur atau di lemari es.

Pemilik rumah asap, yang mengumpulkannya sendiri, berbicara tentang waktu memasak yang berbeda untuk produk. Oleh karena itu, waktu yang diperlukan untuk menyelesaikan proses dalam satu atau lain model rakitan hanya dapat ditentukan secara eksperimental.

Cara membuat rumah asap elektrostatik lipat dengan tangan Anda sendiri, lihat video di bawah ini.