Rumah asap Hanhi: desain untuk merokok panas dan dingin

Untuk memberi produk rasa khusus atau memperpanjang umur simpannya, orang mencoba dengan cara yang berbeda. Salah satu yang paling populer adalah merokok. Anda bisa merokok daging, ikan, keju, serta sayuran dan buah-buahan. Hal utama dalam memasak dengan cara ini adalah memiliki perokok yang andal.

Pecinta daging asap tahu bahwa ada dua jenis produk berasap: asap dingin dan panas. Perbedaan utama di antara mereka adalah suhu di mana pengasapan dilakukan, durasi proses, durasi dan bentuk pengawetan sebelum dimasak, rasa dan tekstur produk pada akhirnya.

Pengasapan panas dilakukan pada suhu 90-110 derajat, tetapi dalam waktu yang dibutuhkan dari 40 menit hingga beberapa jam. Daging atau ikan, selain rasa berasap, dipanggang, yang membuatnya sangat berair dan lezat. Anda dapat menyimpan barang seperti itu untuk waktu yang singkat, selama beberapa hari dan hanya di lemari es. Anda bisa mengasinkan dengan garam dan rempah-rempah sebelum dimasak selama satu atau dua jam.

Rumah asap untuk proses panas harus memiliki sejumlah karakteristik:

• sesak (tetapi cerobong asap diperlukan);
• kemampuan untuk mempertahankan suhu yang stabil;
• tidak adanya bau dan rasa asing (lemak terbakar).

Merokok dingin adalah proses yang panjang untuk produk apa pun. Ikan atau daging dimasak selama 3-5 hari. Pengasinan harus dilakukan setidaknya selama 2-4 hari. Produk kering diperlakukan dengan asap suhu rendah (hingga 30 derajat), terus menerus dimasukkan ke dalam rumah asap selama setidaknya 14 jam, dan maksimal hingga 3 hari. Anda dapat menyimpan sosis yang disiapkan dengan cara ini, daging hingga satu tahun di ruang kering.

Rumah asap untuk merokok dingin harus:

• menjaga pasokan asap yang konstan;
• mempertahankan suhu asap yang stabil.

Pengrajin membuat rumah asap panas dari tong, pot besar, dan yang dingin dari batu bata, batu, kayu. Sangat mungkin untuk memasak produk yang cukup lezat dengan bantuan "produk buatan sendiri" tersebut.

Dari kekurangan metode artisanal, orang dapat menyebutkan tenaga kerja, adanya bau asap atau pembakaran yang terlalu kuat, tetesan lemak, suhu yang tidak diatur, dan yang paling penting, mengikat ke tempat tertentu (paling sering di luar ruangan).

Inovasi pabrik dari perusahaan Finlandia Hanhi membantu memasak daging asap tanpa kontra artisanal.

Kualitas pemersatu untuk semua jenis rumah asap Finlandia adalah keserbagunaannya dalam hal tempat penggunaan (piknik, pondok musim panas, apartemen), ergonomis, pengurangan jumlah sumber daya yang dihabiskan untuk memasak (waktu dan bahan minimum), keamanan (kurangnya sumber daya). api terbuka).

Prosedur merokok dingin dapat dilakukan dengan menggunakan kebaruan teknis - generator asap. Perangkat ini mampu menghasilkan asap selama 12 jam (suhu di pintu masuk ke rumah asap adalah 27 derajat) tanpa membuang keripik tambahan. Melalui selang, asap dapat dialirkan ke lemari merek Hanhi, atau ke perangkat lain yang menyimpan makanan.Pemilik hanya perlu mengasinkan daging asap dengan benar, menuangkan serpihan kayu sekali dan menyalakan mesin.

Pengasapan panas dilakukan dengan menggunakan alat yang bentuknya seperti panci. Serpihan kayu ditempatkan di bagian bawah wadah, lalu loyang untuk mengumpulkan lemak dan loyang dengan daging asap. Tutupnya dilengkapi dengan sensor suhu dan outlet asap. Pemanasan wadah dapat dilakukan di atas api terbuka, kompor gas atau kompor listrik.

Penting bahwa dasar untuk perangkat ini adalah kelas baja Aisi 430.untuk pemanasan yang benar dan merata. Selain itu, jenis "baja tahan karat" ini sepenuhnya aman untuk digunakan di dapur: hidangan tidak memiliki rasa pahit dan rasa asing. Karena baja tidak berkarat atau teroksidasi, ia dapat bertahan hingga 10 tahun dan mempertahankan penampilannya yang menarik.

Bagian bawah perangkat baja dapat menahan suhu pemanasan hingga 800 derajat dan dilengkapi dengan lapisan feromagnetik khusus. Ini memungkinkan Anda untuk menggunakannya di atas kompor dari berbagai jenis dan di atas api terbuka. Semua model dari Hanhi juga menyertakan baki lemak dengan sisi tinggi 3 mm. Semua lemak yang dihasilkan (dan sebagian besar biasanya dilepaskan saat merokok) dikumpulkan dalam panci ini.

Volume makanan yang ditempatkan di rumah asap bisa berbeda - dari 3 hingga 10 kg. Saat memilih rumah asap, hal ini harus diperhitungkan: volume kecil (hingga 10 liter) memudahkan pengangkutan produk, tetapi pada saat yang sama mereka hanya dapat menampung sekitar 3 kg ikan (ini hampir tidak cukup untuk kelompok besar wisatawan).

Di antara model rumah asap Hanhi yang paling banyak dibeli, dua dapat dicatat: untuk pengasapan panas dengan volume dan berat terkecil (berat makanan - 3 kg, total volume rumah asap - 10 kg) dan generator asap dengan tangki tambahan 7 l untuk serpihan kayu . Mari kita pertimbangkan kedua opsi.

Dindingnya terbuat dari baja makanan dengan ketebalan minimum, yang memastikan bobot struktur yang rendah. Bagian bawah tidak terbakar, keripik bisa dituangkan langsung di atasnya. Baki aluminium ditempatkan di wadah, di mana lemak mengalir. Tindakan pencegahan sederhana memungkinkan Anda menghilangkan bau lemak yang terbakar dari piring. Jumlah baki dan konfigurasinya dapat dipilih sendiri oleh pengguna, yang menunjukkan pada saat pembelian komponen tambahan mana yang ingin dia terima.

Perhatian khusus harus diberikan pada kunci hidrolik. Air dituangkan ke dalam lekukan kecil di sepanjang tepi panci dan ketika tutupnya diturunkan, kelembapan mengubah wadah menjadi wadah yang benar-benar kedap udara. Kelebihan asap dan panas keluar melalui lubang khusus dengan cerat di tutupnya, tempat pipa cerobong terpasang. Anda dapat membawanya keluar jendela atau ventilasi jika memasak dilakukan di apartemen.

Kontrol suhu dilakukan dengan menggunakan sensor suhu pada tutupnya. Jika Anda mengurangi api di bawah pengasap tepat waktu, Anda dapat membantu menjaga seluruh struktur daging asap.Perangkat ini cocok untuk memasak produk apa pun untuk perusahaan kecil di apartemen (menggunakan gas, induksi, kompor listrik), pondok, berkemah (api terbuka tidak akan merusak proses merokok atau perangkat).

Ini mengalahkan semua rekor popularitas. Mungkin, kenyataannya adalah bahwa perangkat dapat dihubungkan ke kabinet buatan mana pun (penghematan dalam membeli kabinet bermerek), efisiensi pemasangan (sejumlah kecil kayu untuk merokok).

Perangkat ini terdiri dari labu tempat keripik dituangkan, filter khusus untuk mengeringkan tar (meminimalkan bau tidak sedap pada daging asap), tabung logam yang mendinginkan asap hingga 27 derajat. Namun, jika ada kekhawatiran tentang suhu yang terlalu tinggi, maka sensor suhu akan membantu memperbaiki prosesnya. Asap bertekanan disuplai oleh kompresor listrik. Keripik dipanaskan melalui dudukan listrik, yang membuat proses pengasapan itu sendiri lebih aman (tidak perlu memantau api terbuka sepanjang waktu). Generator asap dapat memiliki volume yang berbeda untuk mengisi serpihan kayu, yang memungkinkan Anda untuk membeli perangkat sesuai dengan kebutuhan pelanggan.

Dimensi perangkat yang kecil memungkinkannya dipasang di mana saja di mana ada lemari rokok. Durasi pekerjaan tanpa menambahkan serpihan kayu ke wadah hingga 12 jam. Momen ini secara signifikan mengubah masalah dalam hal kompleksitas proses, karena Anda tidak dapat terus-menerus membuang kayu bakar dan tidak tidur di siang hari, tetapi cukup mengisi labu dengan serpihan kayu segar setiap 12 jam.

Kedua perangkat (rumah asap panas dan generator asap) dilengkapi dengan instruksi dalam bahasa Rusia dan buku resep, yang berarti bahwa setiap pengguna akan dapat memahami seluk-beluk perangkat.Namun, konsultan perusahaan selalu dapat membantu dalam hal ini.

Sebagai aturan, mereka yang daging asapnya adalah jenis hidangan favorit mereka ingin memiliki rumah asap pribadi di rumah. Pengguna yang mahir mengklaim bahwa kedua jenis perokok membuat rasa hidangan lebih lembut, dan dalam penampilan, produk jadi sangat berbeda dari yang dibeli di toko. Kemungkinan besar, perbedaannya disebabkan oleh fakta bahwa sejumlah besar daging asap di pasar disiapkan menggunakan komposisi kimia - "asap cair", yang tidak ada hubungannya dengan manfaat pemrosesan asap alami.

Di antara kelebihannya, pembeli mencatat poin-poin berikut:

• dimensi perangkat (dapat digunakan di dapur apartemen kecil dan api di tepi sungai);
• rendahnya biaya kayu dan listrik;
• sedikit waktu untuk membuat tempat kosong (Anda dapat memiliki waktu untuk piknik dan memancing);
• rasa produk yang ringan dan menyenangkan tanpa kotoran asing.

Kerugian dari instalasi meliputi:

• sejumlah kecil daging asap yang bisa muat di dalamnya;
• bau asap dalam jumlah kecil hadir di ruangan tempat memasak berlangsung.

Beberapa pembeli mencoba memperpanjang umur perokok sebanyak mungkin dengan bantuan kertas timah atau pasir, yang menutupi bagian bawah wadah di bawah keripik. Teknik ini tidak mengurangi suhu pemanasan bagian bawah, tetapi membuat pembersihan dari residu kayu menjadi lebih mudah. Yang paling nyaman adalah perangkat dengan volume 20 liter. Berat badan mereka hanya 4,5 kg.

Untuk desain Hanhi merokok panas dan dingin, lihat video berikut.