Lemari merokok: perangkat untuk merokok dingin dan panas

Produk asap tidak hanya memiliki aroma dan rasa yang menyenangkan, tetapi juga memiliki umur simpan yang lama. Dalam nutrisi massal, pengasapan alami paling sering digantikan oleh proses pengolahan asap cair. Lemari merokok adalah perangkat untuk merokok dingin dan panas. Mereka memungkinkan Anda membuat hidangan asap dari ikan atau daging di rumah. Anda hanya perlu membeli peralatan yang tepat atau membuatnya sendiri.

Desain kabinet merokok akan sangat tergantung pada tujuan khusus dari peralatan ini. Perangkat dapat memiliki mode pengoperasian yang berbeda tergantung pada suhu yang perlu dipertahankan di dalam kabinet.

Prosedur merokok terdiri dari tiga jenis yang berbeda.

• lebih panas. Suhu asap dalam hal ini harus setidaknya tujuh puluh derajat. Nilai maksimumnya bisa mencapai seratus dua puluh derajat. Prosedur ini dapat memakan waktu dari lima belas menit hingga empat jam, tergantung pada ukuran produk.
• Semi-panas. Suhu harus antara enam puluh dan tujuh puluh derajat.Dengan cara ini, hanya produk setengah jadi yang sangat segar yang dapat diproses.
• Dingin. Suhu asap tidak boleh melebihi lima puluh derajat. Suhu minimum yang diizinkan adalah tiga puluh derajat. Prosedur ini memakan waktu lama, yang dapat berkisar dari beberapa jam hingga beberapa hari.

Peralatan merokok memiliki perbedaan dalam desain dan beberapa karakteristik. Perangkat kabinet merokok sepenuhnya tergantung pada jenis rokok yang dimaksudkan.

Semua jenis instrumen harus memiliki tiga fungsi dasar.

• Pastikan pemanasan makanan yang seragam. Suhu dan asap di dalam kabinet harus mempengaruhi produk setengah jadi secara merata. Jika tidak, rasa daging asap akan rusak.
• Asap di dalam ruangan harus ringan.
• Desain harus memastikan penetrasi asap secara bertahap ke dalam produk.

Peralatan merokok suhu rendah terdiri dari elemen-elemen utama berikut:

• ruang pembakaran;
• lemari merokok;
• cerobong asap.

Untuk pembuatan kotak api, batu bata atau logam paling sering digunakan. Desain ruang harus memungkinkan pembersihan abu dengan mudah selama proses pengasapan. Karena asap gelap yang agak tajam dikeluarkan saat menyalakan kayu bakar, peredam asap harus dilengkapi di dalam kotak api. Dia akan mengarahkan asap ke cerobong asap atau mengeluarkannya dari lemari pengasapan ke luar.

Karena proses pengasapan dingin tidak memerlukan suhu tinggi, lemari pengasapan dapat dibuat dari bahan yang paling sederhana, seperti kayu jenis tertentu atau baja tahan karat.

Pilihan yang paling nyaman adalah tong yang terbuat dari kayu atau logam. Sebuah lubang dibuat di bagian bawah produk untuk memastikan penetrasi asap ke dalam ruangan. Untuk menempatkan produk di ruang merokok di dalam laras, perlu untuk memperbaiki jeruji logam atau menggantung kait. Goni yang dibasahi dapat digunakan sebagai penutup.

Ciri khas dari desain perangkat untuk merokok dingin adalah cerobong asap yang panjang. Untuk pembuatan desain seperti itu, logam paling cocok. Namun, harus diingat bahwa cerobong logam membutuhkan pembersihan jelaga secara teratur. Anda bisa menggali cerobong asap di dalam tanah, kemudian tanah akan menyerap kondensat yang mengandung karsinogen.

Pengasapan panas terjadi pada suhu yang cukup tinggi. Suhu ini dicapai bukan dengan membakar kayu bakar, tetapi dengan membakar serpihan kayu khusus. Waktu pengasapan tergantung pada ukuran produk, tetapi bagaimanapun juga, waktu pengasapan jauh lebih pendek daripada waktu pemrosesan asap dingin. Ruang bakar di perangkat pemrosesan panas harus ditempatkan langsung di bawah ruang merokok. Kotak api dapat dibangun dari kompor gas untuk boiler atau kompor listrik.

Struktur penutup ruang merokok dapat dilengkapi dengan segel air. Ini adalah lekukan kecil sesuai dengan ukuran ruang dan penutup. Air dituangkan ke dalam tangki yang dihasilkan. Dari atas struktur ditutup dengan penutup.Hal ini memungkinkan terbentuknya penghalang yang melindungi ruangan dari masuknya udara dari luar dan tidak mengeluarkan asap dari dalam.

Kait atau jeruji untuk produk ditempatkan di dalam ruang merokok. Anda dapat membuat panggangan sendiri atau mengambil produk barbekyu. Elemen wajib dari ruang asap panas adalah wadah untuk meneteskan lemak dan meneteskan jus dari produk setengah jadi. Palet harus mudah dikeluarkan dari peralatan, karena harus dibersihkan secara berkala dari akumulasi kontaminan.

Perangkat untuk merokok semi-panas memiliki desain paling sederhana. Paling sering, peralatan jenis ini digunakan untuk pemrosesan daging dan produk ikan di rumah. Itu dapat dibangun dari kompor gas dengan tudung atau dari kotak baja. Ketebalan dinding kotak stainless steel harus setidaknya satu setengah milimeter, baja hitam - tiga milimeter.

Kotak merokok harus dilengkapi dengan penutup, wadah untuk mengumpulkan lemak dan kisi-kisi makanan. Serpihan kayu dituangkan ke bagian bawah kabinet, setelah itu produk dipasang di atas api. Keripik membara di bawah pengaruh suhu tinggi, membentuk asap di dalam ruangan. Lubang kecil dapat dibor pada tutup produk sehingga sedikit asap yang keluar saat merokok.

Membuat rumah asap dengan tangan Anda sendiri untuk satu atau lain metode pemrosesan produk setengah jadi daging dan ikan tidak akan terlalu sulit. Penting untuk mengetahui cara kerja perangkat untuk jenis merokok tertentu. Instruksi dan gambar peralatan yang sudah jadi dapat dengan mudah ditemukan di Internet.

Perangkat perawatan asap dingin paling sering dibuat dari tong kayu atau logam. Peralatan kayu nyaman karena dapat diisolasi dari dalam, tidak seperti produk logam. Bahan apa pun yang tidak memancarkan zat beracun saat dipanaskan dapat berfungsi sebagai pemanas: wol selulosa, wol mineral, kain kempa. Struktur kerja panas paling baik terbuat dari baja tahan karat.

Sebagai contoh, ada baiknya mempertimbangkan desain kabinet suhu rendah buatan sendiri dari tong dengan volume 100-200 liter. Bagian atas tangki benar-benar terputus, dan lubang dibuat di bagian bawah untuk menghubungkan cerobong asap. Dari bagian laras yang dipotong, Anda bisa membuat wajan untuk mengumpulkan lemak. Untuk produk setengah jadi di dalam bilik, perlu untuk membuat kisi atau menggantung kait pada batang dari tulangan.

Penutup ruang paling optimal terbuat dari kayu. Dari 5 hingga 10 lubang dibor di produk untuk melepaskan kelembapan. Alih-alih tutup kayu, Anda bisa menggunakan goni. Sebelum mulai merokok, bahan harus dibasahi dengan air dingin dan diperas sampai bersih.

Cara membuat lemari asap dengan tangan Anda sendiri, lihat video di bawah ini.