Bagaimana cara membuat rumah asap sendiri?

Daging asap dan ikan adalah makanan lezat yang terkenal. Berbagai macam jenis daging asap dapat dibeli di toko, tetapi dapatkah produk buatan pabrik dari toko dibandingkan dengan produk buatan rumah? Oleh karena itu, beberapa penghuni musim panas dan pemilik rumah pribadi yang membiakkan unggas dan hewan atau gemar berburu dan memancing berpikir untuk membeli rumah asap. Biayanya yang tinggi dapat menjadi hambatan serius untuk ini, tetapi hampir semua orang dapat membuat rumah asap sendiri. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu gambar yang dipilih dengan benar, bahan yang sesuai, dan sedikit waktu.

Membuat rumah asap adalah proses yang jauh lebih rumit dan memakan waktu daripada yang terlihat pada pandangan pertama. Tentu saja, itu semua tergantung pada jenis yang diputuskan oleh pemilik untuk dipasang di situsnya, tetapi beberapa opsi dapat dibuat sendiri hanya dalam beberapa menit.Rumah asap buatan sendiri dalam banyak kasus akan jauh lebih murah daripada yang dibeli. Itu dapat dibuat dari bahan improvisasi, dari barang-barang lama yang tidak lagi digunakan di pertanian, tetapi mempertahankan sifat-sifatnya.

Rumah asap yang bagus dan nyaman, sesuai dengan ukuran dan volume keinginan penghuni musim panas, dapat dengan cepat dibuat dengan tangan Anda sendiri langsung di pondok musim panas mereka.

Ada dua jenis utama rumah asap, salah satunya cocok untuk pengasapan panas dan yang lainnya untuk pengasapan dingin. Mereka berbeda satu sama lain terutama dalam teknologi pembuatan rumah asap itu sendiri dan suhu yang dipertahankan di ruang merokok. Produk tergantung pada metode pengasapan juga akan memiliki rasa yang sedikit berbeda. Dengan keberhasilan yang sama, rumah asap ini dapat digunakan untuk mengasapi daging, hewan buruan, ikan, lemak babi, sosis.

Pertama-tama, ada baiknya mempertimbangkan rumah asap asap dingin. Fitur utama mereka adalah cerobong asap yang memanjang, yang memungkinkan pembakaran gas buang yang sempurna.

Rumah asap seperti itu, selain cerobong asap, memiliki dua blok utama: tungku dan ruang merokok. Semua zat berbahaya mengendap di dinding cerobong asap, dan dagingnya mengeluarkan asap harum yang nyaris tidak terlihat. Untuk membuat produk dengan cara ini, akan memakan waktu dari tiga hari hingga seminggu, dan umur simpan produk yang diproduksi menggunakan rumah asap semacam itu dapat rata-rata dari tiga hingga dua belas minggu.

Di rumah asap yang dirancang untuk merokok panas, produk dimasak lebih cepat: seluruh proses memakan waktu dari seperempat jam hingga beberapa jam, semuanya tergantung pada ukuran produk asli. Di rumah asap jenis ini, biasanya tidak menggunakan kayu bakar, tetapi serpihan kayu khusus, yang menyebabkan beberapa fitur struktural. Jadi, kotak api di rumah asap ini terletak tepat di bawah ruang paling kedap udara yang dimaksudkan untuk merokok. Ketatnya ruang ini memastikan pemanasan seragam dari seluruh massa produk.

Selain rumah asap stasioner, ada juga tempat berkemah atau perokok mini portabel: mereka terlihat seperti kotak dengan penutup. Desain sederhana seperti itu sangat nyaman: Anda dapat membawanya, misalnya, dalam perjalanan memancing atau piknik.

Untuk membuat rumah asap dengan tangan Anda sendiri, Anda dapat menggunakan banyak cara improvisasi - barang-barang rumah tangga yang sesuai dengan tujuannya, yang dibawa ke negara itu dalam jumlah besar dengan harapan suatu hari nanti mereka akan menemukan kegunaannya.

Tong kayu cocok untuk ruang rumah asap, dan semakin besar, semakin baik, tetapi untuk produksi rumah kecil, kapasitas 50-100 liter sudah cukup. Namun, penting untuk diingat bahwa Anda tidak boleh memilih spesies pohon penghasil resin dan tar. Cemara, pinus, maple, dan birch jelas tidak cocok. Pilihan terbaik adalah pohon seperti ceri dan apel, ek atau alder.

Selain laras, Anda dapat menggunakan kotak logam besar apa pun: lemari es tua akan berfungsi (ini bahkan memungkinkan Anda untuk menggabungkan generator asap dan pengering dalam satu blok). Ternyata membuat kamera, misalnya, dari kompor gas. Pada akhirnya, ember logam biasa, panci tua, termos, bix medis atau bahkan pemadam api tua dapat berfungsi sebagai wadah untuk rumah asap portabel: dua jeruji dimasukkan di dalamnya, di antaranya akan ada daging atau ikan, dan bagian bawah ditutupi dengan lapisan tipis serbuk gergaji.

Namun, menggunakan elemen logam dalam pembuatan rumah asap, ada baiknya memberikan preferensi pada barang-barang yang terbuat dari "baja tahan karat". Tentu saja, ini adalah bahan yang agak rapuh dan lebih rapuh yang lebih sulit untuk diproses, tetapi memiliki sejumlah keunggulan yang tidak diragukan: pertama, tahan terhadap komponen kimia yang dibawa asap, dan kedua, tidak teroksidasi pada suhu tinggi. dan tidak berkarat, ketiga, mudah dibersihkan dari jelaga, jelaga, dan sisa lemak.

Jika rumah asap untuk pemiliknya adalah atribut yang diperlukan dari daerah pinggiran kota, maka Anda dapat membangun rumah asap bata yang kokoh. Dimensinya akan sesuai dengan keinginan pemiliknya, yang utama adalah memastikan aliran asap yang benar ke dalam ruang merokok. Untuk sumber pemanas di rumah asap seperti itu, biasanya digunakan kompor perut gendut yang dihubungkan ke ruangan dengan pipa.

Jika rumah asap harus menjadi elemen fungsional dari dekorasi area pinggiran kota, maka, tentu saja, gambarnya harus dibuat sendiri. Namun, jika tidak perlu, maka lebih baik menggunakan gambar yang sudah jadi. Ini terutama berlaku untuk non-profesional, karena ini akan membantu menghindari kesalahan dan ketidakakuratan.Tetapi bahkan dalam kasus ini, seseorang harus mempertimbangkan dimensi wadah, yang diputuskan untuk digunakan untuk kamera utama. Kemungkinan besar, skemanya masih harus sedikit diubah.

Terlepas dari berbagai item dari mana rumah asap dapat dibuat, setiap desain harus memiliki beberapa komponen yang sangat diperlukan untuk membuat proses merokok nyaman dan benar secara teknologi. Selain itu, selama bekerja, Anda harus memiliki beberapa alat - setidaknya mesin las dan penggiling.

Harus ada setidaknya satu jeruji di ruang utama rumah asap. Produk untuk merokok akan diletakkan di atasnya. Kisi seperti itu dapat dibuat dari tulangan tipis.

Ruang merokok itu sendiri harus kedap udara. Ini akan memastikan bahwa produk dipanaskan secara merata, dan juga akan mencegah asap keluar sebelumnya. Selain itu, jika dimensi rumah asap memungkinkan, ruangan harus dilengkapi dengan beberapa pengait merokok.

Di bawah jeruji harus ada nampan untuk membara keripik dan serbuk gergaji, dan bahkan lebih rendah - sebuah kotak untuk abu. Mungkin juga ada sumber panas yang menyediakan serbuk gergaji yang membara. Elemen penting ketiga adalah palet, di mana lemak dan jus akan mengalir; itu harus dibersihkan setelah setiap sesi merokok.

Anda dapat memasang rumah asap di atas api, di atas gas, dan bahkan, jika ukurannya memungkinkan, di atas kompor listrik.

Detail desain yang penting adalah generator asap. Tentu saja, rumah asap kecil yang bekerja berdasarkan prinsip pengasapan panas memilikinya langsung di ruang pengasapan: produksi asap disediakan oleh serbuk gergaji, yang dilapisi dengan bagian bawah ruang. Untuk rumah asap asap dingin, kondisi buatan untuk pembentukan asap harus dibuat, karena suhu totalnya tidak boleh melebihi 35 derajat Celcius. Oleh karena itu, seringkali untuk generator asap seperti itu, elemen pemanas listrik dengan termostat bawaan dan sensor suhu digunakan.

Untuk meningkatkan kualitas merokok (dalam kasus rumah asap tipe panas), dimungkinkan untuk memasang kipas atau kompresor tambahan dalam desain. Mereka akan memberikan pemompaan asap yang lebih kuat, sehingga produk yang diasap akan memanas dan memasak lebih cepat.

Terkadang tutup dengan segel air ditambahkan ke rumah asap: itu adalah ceruk kecil yang terletak di sekeliling ruang merokok, tempat air dituangkan. Perangkat ini menciptakan penghalang yang mencegah udara memasuki ruangan dan tidak mengeluarkan asap dari ruangan.

Variasi barang yang memungkinkan untuk membuat rumah asap menimbulkan pertanyaan yang sah tentang cara membuat rumah asap dengan benar di rumah. Faktanya, mengetahui teknologi umum dan proses yang dialami produk selama proses pengasapan, Anda dapat secara mandiri mengembangkan tidak hanya diagram, tetapi juga petunjuk perakitan langkah demi langkah. Namun, misalnya, ada baiknya mempertimbangkan beberapa opsi paling umum dan nyaman untuk membuat rumah asap.

Untuk membuat rumah asap asap yang begitu dingin, Anda membutuhkan dua meter film yang sangat padat, yang dijahit menjadi satu dalam bentuk tas. Film padat yang digunakan oleh penghuni musim panas untuk rumah kaca dan rumah kaca paling cocok.

Selanjutnya, Anda perlu menemukan area datar di situs berukuran sekitar satu meter persegi. Platform dilapisi dengan tiang kayu yang tinggi agar sesuai dengan ukuran film setinggi sekitar dua meter, dan tiang itu sendiri saling berhubungan dengan balok melintang tipis untuk memberikan stabilitas pada struktur. Kemudian pasak yang berlawanan perlu dihubungkan dengan sekat diagonal di sekitar 2-3 baris. Setelah itu, produk yang disiapkan untuk merokok digantung di batang sehingga tidak saling bersentuhan, dan kantong plastik yang sudah disiapkan ditarik ke atas struktur - tidak sampai ke tanah, hanya tersisa sedikit ruang.

Batubara yang terbakar dituangkan di bawah struktur dan ditutupi dengan rumput, setelah itu film diregangkan ke tanah dan dijepit dengan hati-hati dari semua sisi untuk membuat seluruh struktur kedap udara.

Untuk membuat model rumah asap serupa, Anda membutuhkan ember tua. Satu atau dua kisi "stainless steel" ditempatkan di dalamnya. Jika ada dua jeruji, maka yang pertama, yang lebih kecil, diatur sekitar 10 cm dari dasar ember, dan yang kedua sedikit lebih tinggi. Kemudian bagian bawah ember ditaburi dengan serutan kayu atau serbuk gergaji.

Pilihan paling tradisional dan sederhana adalah membuat rumah asap buatan sendiri dari tong kayu atau logam. Prinsip pembuatannya sama dengan kasus rumah asap dari ember; perbedaan utama terletak pada ukurannya yang jauh lebih besar, yang memungkinkan Anda untuk melengkapi laras tidak hanya dengan jeruji, tetapi juga dengan kait untuk merokok.

Satu tong dapat membuat rumah asap untuk kedua jenis rokokyang bisa sangat berguna. Dalam kasus pertama, sumber panas - perapian, harus ditempatkan langsung di bawah laras. Untuk pengasapan dingin, laras dipasang di lubang, di mana cerobong asap ditarik (panjang sekitar dua meter) dari perapian.

Anda dapat membuat versi rumah asap yang lebih kompleks, di mana Anda tidak membutuhkan satu, tetapi dua barel.

Pilihan yang paling nyaman adalah menggunakan dua barel identik dengan volume sekitar 200 liter. Mereka harus dilas bersama dalam bentuk huruf "T". Laras bawah akan berfungsi sebagai wadah untuk tungku masa depan, bukaan dipotong di samping dan pintu dipasang. Katup di bagian bawah tungku akan memungkinkan Anda untuk menyesuaikan intensitas pembakaran. Laras atas akan berfungsi sebagai ruang merokok di masa depan: perlu untuk memasang parutan yang kuat dan kuat di dalamnya, di mana produk asap selanjutnya akan diletakkan, dan selain itu, dimungkinkan untuk memasak barbekyu di atasnya. Plus, itu dapat digunakan sebagai oven, menempatkan piring kue atau hanya produk yang dibungkus foil di atas perapian.

Untuk merokok, perlu untuk mengatur anglo untuk serbuk gergaji di tungku bawah, sementara api terbuka dibiakkan di bawahnya.Terkadang serbuk gergaji dituangkan langsung ke dalam arang kayu, tetapi ini adalah metode yang lebih melelahkan yang membutuhkan pemantauan dan perhatian terus-menerus. Jika tidak, produk dapat terbakar dan kehilangan rasa yang diperlukan.

Banyak penghuni musim panas memilih untuk tidak membuang peralatan lama yang tidak berfungsi, tetapi membawanya ke pedesaan. Jika Anda menyimpan lemari es yang tidak berfungsi dari isian listrik dan "bagian dalam" lainnya, maka kotak yang tersisa dapat diubah menjadi rumah asap yang nyaman dan lapang.

Lubang kecil harus dibuat di atap untuk cerobong asap masa depan. Di dalam kotak, pada tingkat yang berbeda, enam sudut harus dipasang berpasangan, di mana panggangan untuk nampan dan produk dan kait untuk merokok, serta nampan untuk lemak yang mengalir dari produk, selanjutnya akan ditempatkan. Selain wajan lemak, Anda juga membutuhkan wajan serbuk gergaji atau serutan; itu dipasang di bagian paling bawah struktur.

Produk ini sudah membutuhkan pendekatan yang lebih serius, tetapi mudah untuk mengelasnya sendiri. Bentuk paling sederhana dan paling nyaman untuk master adalah persegi panjang, sedangkan baja tahan karat paling sering disukai sebagai bahan: mudah dibersihkan, tahan suhu tinggi dengan baik dan memiliki masa pakai yang lama. Tetapi pada saat yang sama, "baja tahan karat" cukup sulit untuk diproses.Bahan lain yang perlu diperhatikan adalah baja canai dingin: cukup ulet, dapat menahan suhu hingga 650 derajat Celcius, tetapi rentan terhadap oksidasi dan karat.

Pertama, Anda membutuhkan dua lembar logam, salah satunya dibagi menjadi empat bagian, yang akan sama jika Anda berencana membuat lampu minyak persegi. Anda dapat membagi lembaran dengan penggiling. Kemudian, pada sudut 90 derajat (sudut tukang kayu digunakan untuk ini), lembaran dilas satu sama lain, membentuk sebuah kotak. Untuk memastikan keketatan rumah asap di masa depan, perlu juga merebus jahitan internal ruangan. Bagian bawah lampu minyak dipotong dari lembaran logam lain dan dilas ke kotak dengan cara yang sama.

Akhirnya, Anda dapat mulai membuat penutup kamera. Untuk melakukan ini, penggiling memotong empat strip identik dari selembar logam (lebih disukai baja tahan karat) sedikit lebih besar dari karakteristik bagian luar kotak. Kemudian penutup yang dihasilkan dilas.

Detail terakhir adalah dudukan bawah untuk memasang nampan di mana lemak dan jus akan dikumpulkan, dan yang atas untuk menempatkan kait di mana lemak babi, daging, ikan atau sosis digantung. Anda juga perlu memasang sepasang pegangan di sekitar tepi rumah asap agar lebih mudah dibawa.

Kompor listrik biasa dapat digunakan sebagai sumber panas untuk rumah asap semacam itu. Jika Anda perlu mendapatkan suhu yang lebih tinggi, Anda juga bisa meletakkan perokok di atas api.

Proses pembuatan rumah asap dari tabung gas agak rumit, tetapi sangat cocok untuk mereka yang memiliki barang yang sama sekali tidak perlu ini di pertanian dan ingin menemukan setidaknya beberapa kegunaannya.

Untuk memulainya, perlu, mengamati tindakan pencegahan keselamatan, untuk melepaskan gas yang tersisa dari silinder, dan kemudian dengan hati-hati memotong katup pemicu. Bensin yang tersisa juga dikeringkan dari silinder ke wadah logam apa pun dan dibakar. Kemudian silinder dicuci dengan baik, sebuah pintu dipotong di dindingnya di mana produk akan ditempatkan di dalamnya. Engsel dilas ke situs potongan, di mana pintu akan dipegang. Potongan logam dipotong dari bagian bawah silinder dan setengah bagian bawah digergaji untuk menyediakan rumah asap masa depan dengan kotak api. Akhirnya, tungku itu sendiri terbuat dari lembaran logam dan dilas ke silinder, setelah itu seluruh struktur harus dikalsinasi dengan api.

Rumah asap seperti itu mudah dibuat, tetapi agak rumit dalam desainnya. Selama konstruksi, Anda tidak perlu menggunakan penggiling dan mesin las, namun, kesalahan sekecil apa pun di lokasi cerobong asap dapat membuat rumah asap yang sudah jadi tidak dapat digunakan. Keuntungan dari rumah asap ini adalah dapat disesuaikan untuk metode pengasapan dingin dan panas: desain dua mode seperti itu ternyata sangat nyaman dan multifungsi.

Pertama, Anda perlu menyiapkan fondasi untuk rumah asap masa depan. Karena kenyataan bahwa batu bata dan batu itu berat, tidak mungkin untuk memasang struktur seperti itu langsung di tanah: bumi dapat mengendap dan struktur akan hancur. Tidak akan berlebihan untuk memperkuat fondasi dengan bantuan kisi penguat.

Kemudian, ketika fondasi sudah siap, Anda dapat mulai meletakkan sabuk bagian bawah dinding, dan setelah itu - cerobong terowongan. Panjangnya kira-kira dua meter, dan pipa itu sendiri diisolasi dengan baik untuk memungkinkan pengasapan dingin dan panas. Bahan isolasi dapat berupa isolasi mineral apa pun yang dapat menahan suhu tinggi. Cocok, misalnya, wol kaca.

Dengan sendirinya, desain rumah asap masa depan harus tetap kosong. Ini dapat diperhitungkan dan penggunaan lebih lanjut dari relung kosong untuk menyimpan serbuk gergaji, kayu bakar, dll. Suhu tertinggi akan diamati langsung di tungku dan di tungku, sehingga mereka perlu dibuat dari batu bata tahan api. Bagian yang tersisa dari rumah asap dapat ditata dengan jenis batu bata lainnya, bahkan yang dekoratif.

Akhirnya, Anda dapat mulai membangun sabuk bata kedua. Itu harus dipisahkan dari yang pertama dengan screed beton yang rata atau pelat beton. Seperti halnya pondasi, akan lebih baik untuk memperkuat lapisan dengan kisi-kisi baja. Dua kamar menonjol, salah satunya akan berfungsi sebagai ruang merokok, dan yang kedua akan menjadi dasar untuk kompor Rusia.

Setelah itu, oven itu sendiri dibangun. Karena akan selalu ada suhu tinggi di sini, seperti yang disebutkan di atas, itu harus dibangun dari batu bata tahan api. Keuntungan dari desain ini adalah keserbagunaannya: tidak hanya berfungsi sebagai sumber panas untuk rumah asap, tetapi juga memungkinkan Anda memanggang makanan dan bahkan barbekyu.

Setelah konstruksi tungku, ruang merokok dibangun di sebelah cerobong asap: itu bisa dilakukan tanpa finishing tambahan.Satu-satunya hal adalah perlu menyediakannya dengan pintu kedap udara yang rapat, lebih disukai kayu, terbuat dari kayu keras; pohon ceri atau apel sangat ideal.

Kemudian, ketika ruang merokok dibangun, sebuah pipa dipasang di atasnya, untuk menghilangkan asap. Menyesuaikan draft dalam pipa akan memungkinkan pemilik untuk menghasilkan asap dingin dan panas dalam satu rumah asap - semuanya akan tergantung pada intensitas pembakaran serbuk gergaji di tungku. Dengan api kecil dan diameter pipa yang lebar, asap akan memiliki waktu cukup dingin untuk memastikan pengasapan dingin; jika Anda membatasi draft di dalam pipa dan meningkatkan intensitas pembakaran, maka pengasapan panas akan dilakukan.

Konstruksi cerobong asap untuk rumah asap stasioner adalah langkah penting yang harus dipertimbangkan secara terpisah. Anda tidak boleh membuatnya dari batu bata dan bahan berpori lainnya, karena batu bata akan secara aktif menyerap zat berbahaya dari asap dan uap air yang melewatinya. Mengumpulkan zat-zat ini, seiring waktu, itu akan memperoleh bau yang tidak menyenangkan, yang akan mempengaruhi kualitas produk yang disiapkan di rumah asap.

Banyak pemilik rumah asap rumah lebih suka cerobong asap yang digali ke tanah: dengan demikian, tanah secara kualitatif mendinginkan asap (yang terutama lebih disukai untuk pengasapan dingin), dan juga menyerap kondensat yang terbentuk di dinding. Bakteri dan mikroorganisme yang hidup di tanah memproses karsinogen berbahaya yang terkandung dalam kondensat ini.

Untuk membuat rumah asap dengan cerobong asap seperti itu, sebuah situs dengan kemiringan kecil terletak atau dituangkan secara artifisial di pondok musim panas, yang selanjutnya akan memberikan aliran alami ke asap. Kotak api rumah asap terletak di bawah lereng, dan di lereng itu sendiri digali alur kecil - cerobong asap masa depan. Itu ditutupi dengan lembaran besi, di atasnya dituangkan lapisan tanah, dirancang untuk menciptakan insulasi termal yang lebih baik. Cerobong asap seperti itu dibawa ke ruang merokok.

Di video berikutnya Anda akan melihat cara membuat rumah asap dari tong dengan tangan Anda sendiri.

Sangat penting untuk menemukan tempat yang tepat untuk perokok stasioner: ini bukan struktur portabel kecil yang dapat disimpan di rumah atau di garasi dan dibawa keluar saat dibutuhkan.

Saat memilih tempat, perlu diingat bahwa sejumlah besar asap akan keluar dari rumah asap, yang seharusnya tidak memasuki tempat tinggal di negara ini. Selain itu, zat berbahaya dapat merusak pohon dan ruang hijau lainnya. Oleh karena itu, akan sangat sulit untuk memilih tempat yang ideal di sisi bawah angin, apalagi itu murni individu untuk setiap rumah. Produk yang dihasilkan dapat disimpan di ruang bawah tanah, selama ruangan kering dan sejuk.

Rumah asap yang tepat harus mempertimbangkan tiga poin utama, dan penghuni musim panas, yang terlibat dalam pembangunan struktur seperti itu, juga harus mengingatnya. Pertama, pemanasan dan pengasapan yang seragam harus dilakukan di ruang merokok. Kedua, asap itu sendiri untuk merokok harus sangat ringan, tidak membawa zat berbahaya dan produk pembusukan berat yang dapat memberikan rasa tidak enak pada daging.Ketiga, desain harus kedap udara untuk memastikan penetrasi asap yang merata ke semua lapisan daging; generator asap tambahan dapat melayani tujuan yang sama.

Omong-omong, generator asap dapat dirakit sendiri. Tubuh terbuat dari kaleng logam, lubang dibor dari bawah untuk menyalakan serpihan kayu, dan bagian atas ditutup rapat dengan penutup. Pendingin dari komputer bisa menjadi kompresor. Seluruh struktur dirakit dengan bantuan udara pengelasan, dan kemudian tinggal menyalakan serbuk gergaji atau serpihan kayu dan menyalakan pendingin. Keunikan generator asap adalah bahwa pendingin bawaan tidak mengeluarkan asap, tetapi menariknya. Karena itu, harus terhubung langsung ke rumah asap.

Traksi adalah prasyarat untuk merokok. Tidak cukup hanya dengan meletakkan produk di dalam ruangan yang penuh dengan asap. Jika tidak, daging / ikan akan menguap begitu saja, akibatnya akan mendapatkan rasa yang tidak enak. Ini sangat penting untuk pengasapan dingin, dalam kasus pengasapan panas, semuanya sedikit berbeda, tetapi tetap ada baiknya mengikuti aturan ini.

Untuk memberikan rasa yang kaya pada daging, Anda harus secara khusus memperhatikan pemilihan jenis pohon yang tepat, yang batangnya akan paling harum saat dibakar.

Anda tidak boleh, misalnya, hanya menggunakan kayu birch di rumah asap, karena dagingnya bisa mendapatkan rasa pahit yang tidak diinginkan. Ya, dan kayu birch pertama-tama harus dibersihkan dari kulit kayu. Juga dilarang keras menggunakan pohon jenis konifera untuk merokok. Alasan untuk ini adalah kandungan resin yang melimpah. Yang terbaik adalah menambahkan setangkai juniper dan daun ceri ke dalam batang kayu: mereka akan menambahkan nada yang menyenangkan pada aroma daging.Jika ada kebutuhan untuk memberi daging warna tertentu, maka jenis pohon tertentu juga dapat digunakan. Mahoni akan memberi warna emas pada daging, alder dan oak akan memberi warna kuning tua, dan kayu keras akan memberi warna kuning keemasan.

Secara umum, pohon buah-buahan seperti apel dan pir dan ceri memiliki aroma yang paling menyenangkan. Ini sangat nyaman bagi tukang kebun musim panas, yang dapat menggunakan cabang pohon tua untuk rumah asap langsung dari situs mereka.

Juga, spesies pohon yang berbeda digunakan untuk berbagai jenis daging asap: bahkan jika jenis pohon ini tidak tumbuh di pondok musim panas Anda, tidak akan sulit untuk membeli serpihan kayu yang sesuai di toko. Jadi, keripik alder tetap yang paling serbaguna, di mana hampir semua daging, lemak babi, ikan, dan bahkan sayuran diasap. Serbuk gergaji kayu ek digunakan terutama untuk daging merah dan hewan buruan. Willow dan birch, yang memiliki rasa pahit tertentu, digunakan saat merokok buruan besar seperti rusa atau beruang. Dan keju, kacang-kacangan, sayuran, dan buah-buahan diasapi dengan ceri dan apel yang paling lembut.

Kayu bakar dan potongan kayu yang ditambahkan ke perapian untuk aroma tidak boleh lebih besar dari 5-10 cm. Potongan yang lebih besar lebih sulit untuk dipanaskan sampai mulai hangus.

Sebelum Anda meletakkan kayu di atas api, tidak akan berlebihan untuk sedikit melembabkannya: kayu lembab mengeluarkan asap yang melimpah, yang sangat penting untuk rumah asap. Namun, jangan berlebihan dengan kelembapan: jika terlalu banyak uap yang dihasilkan, produk akan basah kuyup, yang secara signifikan akan mengurangi umur simpannya. Selain itu, untuk mendapatkan asap berlimpah yang baik, setelah pembentukan batu bara di tungku, ada baiknya menutup katup pipa.Pada titik ini, pembakaran aktif berhenti, tetapi serbuk gergaji yang membentuk asap mulai membara.

Untuk meningkatkan kualitas produk, yang terbaik adalah menyediakan api dengan pasokan oksigen aktif. Pada saat yang sama, tidak mungkin untuk mengipasi nyala api di rumah asap: penting agar kayu bakar membara, tetapi tidak terbakar.

Sangat penting untuk menyediakan produk asap dengan pasokan asap terus menerus dari awal memasak sampai selesai. Ini harus diperhitungkan ketika menempatkan potongan daging atau ikan dengan ukuran berbeda di rumah asap: yang kecil akan siap jauh lebih awal daripada yang besar. Untuk yang terakhir, Anda juga harus menuangkan serbuk gergaji dan serutan ke dalam wajan, sehingga mempertahankan suhu konstan. Namun, jangan lupa tentang bahaya produk yang terlalu banyak merokok: prosesnya harus dikontrol dengan hati-hati dan secara berkala memeriksa kesiapan produk.

Metode lain yang secara signifikan mempercepat proses pengasapan adalah perebusan awal daging atau lemak babi dalam air dengan garam dan rempah-rempah.

Suhu optimal di dalam ruang merokok harus berkisar antara 60-90 derajat Celcius. Bahkan tanpa sensor suhu, mengatur suhu cukup sederhana: air dalam wadah kecil, diletakkan di tutup ruang merokok, tidak boleh mendidih. Untuk pengasapan dingin, suhu yang dipilih sedikit lebih rendah, untuk pengasapan panas, suhu lebih tinggi, terkadang mencapai 120 derajat Celcius.

Ngomong-ngomong, Anda tidak hanya bisa merokok daging, ikan, lemak babi, atau sosis. Kacang asap, sayuran dan buah-buahan memiliki rasa yang menarik. Disebutkan secara khusus harus dibuat dari keju asap. Itu semua tergantung pada suhu di dalam rumah asap dan serbuk gergaji dan serpihan kayu yang digunakan di dalamnya.

Sebelum prosedur merokok, lebih baik untuk menempatkan produk selama beberapa waktu di lemari pengering terpisah, yang memungkinkan Anda untuk menghilangkan kelembaban berlebih dan dengan demikian meningkatkan umur simpan produk. Sangat mudah untuk membuatnya sendiri: ambil saja kotak besar dengan tutup tertutup rapat, di sisi mana kipas dimasukkan. Sebelum menempatkan produk di kabinet, lebih baik memberi garam terlebih dahulu. Di lemari, ia harus menghabiskan satu hingga tiga hari sampai benar-benar kering.

Rumah asap stasioner besar hanya dapat dipasang di negara atau, dalam kasus tinggal di sektor swasta, di wilayah rumah Anda sendiri. Struktur seperti itu membutuhkan banyak ruang kosong, selain itu, mereka menghasilkan banyak asap, yang dapat merusak tanaman, memasuki rumah dan mengganggu tetangga.

Sebelum memulai operasi aktif rumah asap, satu prosedur "merokok" dilakukan tanpa produk. Berkat ini, ruangan akan dipenuhi dengan aroma alami tungku dan produk akan memperoleh rasa dan aroma yang lebih baik di masa depan.