Smokehouse: jenis dan petunjuk pembuatan langkah demi langkah

Ada banyak pecinta produk asap di antara kita. Agar tidak menghabiskan banyak uang untuk membelinya di toko, banyak orang sudah menggunakan rokok rumahan. Anda dapat memilih model pabrik atau membuat desain serupa Anda sendiri.

Hampir semua rumah asap adalah kotak (biasanya logam) di mana jeruji logam atau pengait makanan ditempatkan. Merokok terjadi dengan mengasapi mereka dengan asap dingin atau panas, yang memberi mereka rasa dan aroma khusus.

rumah asap berbeda satu sama lain dalam prinsip operasi dan penempatan Rumah asap pabrik seringkali mahal, tetapi permintaan untuk mereka tidak turun selama bertahun-tahun. Juga, dengan bantuan merokok, Anda dapat memperpanjang umur simpan produk beberapa kali.

Toko-toko menyajikan banyak pilihan produk asap, tetapi jelas tidak dapat dibandingkan dengan produk asap rumahan. Faktanya adalah bahwa ketika membuat produk untuk penjualan massal, pabrikan tidak memperhatikan aturan merokok yang aman dan sering menggunakan "asap cair" dan aditif meragukan lainnya. Dan penikmat sejati tahu bahwa rasa dan warna produk tergantung pada metode pengawetan atau pengasinan sebelum merokok, jenis serbuk gergaji dan faktor penting lainnya yang tidak diperhitungkan dalam produksi massal.

Bedakan rumah asap dari asap dingin dan panas. Produk asap yang diperoleh dengan metode pertama lebih kering dan lebih padat dalam struktur. Saat diasap panas, makanan mempertahankan kandungan lemaknya. Ketika ide untuk membuat atau membeli rumah asap buatan sendiri baru saja muncul, Anda harus segera menentukan produk mana yang paling disukai di keluarga. Berdasarkan ini, sudah dimungkinkan untuk memilih desain perangkat.

Rumah asap berbeda satu sama lain dalam prinsip operasi dan penempatan kotak api. Jadi, di rumah asap panas, ruangan dengan produk dipanaskan menggunakan api terbuka atau alat listrik yang ditempatkan di bawah perangkat. Dengan cara ini, asap panas terbentuk, yang menyelimuti produk dan membuatnya siap.

Gambar tersebut menunjukkan diagram rumah asap paling sederhana dengan opsi untuk menempatkan beberapa bagian dan produk:

Merokok dingin terjadi dengan cara yang sangat mirip. Perbedaan utamanya adalah asap memiliki waktu untuk mendingin sebelum mencapai produk.Suhu di rumah asap semacam itu adalah 35-40 derajat, dan proses pengasapan dingin itu sendiri bisa memakan waktu beberapa hari. Peralatan independennya juga akan lebih rumit jika dibandingkan dengan rumah asap panas. Tapi ini tidak menghentikan pecinta daging asap buatan sendiri tanpa kotoran dan aditif.

Diagram sederhana pada gambar menunjukkan prinsip pengoperasian rumah asap seperti itu:

Pengasapan panas dilakukan pada suhu asap 60 hingga 120 derajat, sehingga membutuhkan waktu yang jauh lebih sedikit daripada pengasapan dingin. Ada hubungan terbalik di sini: dengan penurunan panas, waktu memasak meningkat. Semua rumah asap asap panas memiliki desain yang khas: wadah, di dalamnya terdapat jeruji (pengait) untuk produk, nampan logam dan serbuk gergaji di bagian bawah. Tangki ini ditempatkan di atas api terbuka atau oven yang dipanaskan sehingga serbuk gergaji mulai membara, membentuk asap panas yang diperlukan untuk merokok.

Poin penting lainnya: rumah asap seperti itu harus ditutup rapat dengan penutup.sehingga Anda dapat mengontrol suhu selama proses dan menghilangkan asap berlebih dari ruang. Model rumah asap yang dibeli dapat dilengkapi dengan kompresor untuk generator asap, kipas angin, pengontrol suhu, unit kontrol, dan termometer khusus. Tetapi merokok di rumah sangat mungkin dilakukan tanpa detail tambahan ini.

Perbedaan utama antara desain untuk pengasapan dingin adalah cerobong lonjong di mana asap berpindah dari serbuk gergaji yang membara ke produk. Ikan dan daging yang disiapkan dengan cara ini dapat disimpan hingga 60 hari.Desainnya terdiri dari tiga elemen utama: ruang merokok, kotak api, dan cerobong asap yang menghubungkannya. Sirkulasi asap dapat diatur dengan menggunakan peredam khusus. Seringkali, perannya dimainkan oleh penutup atau pintu di ruang pengapian.

Ini adalah perangkat yang memungkinkan asap terus mengalir ke ruang merokok. Digunakan untuk merokok dingin dan merokok panas.

Keuntungan:

• asupan asap yang konstan di dalam selama seluruh proses;
• lebih sedikit bahan bakar yang digunakan untuk menghasilkan jumlah asap yang tepat;
• asap memiliki suhu konstan;
• proses tidak memerlukan pemantauan konstan.

Generator asap diatur cukup sederhana. Itu terlihat seperti pipa dengan selang yang menghubungkan dua kamar: dengan makanan dan dengan serbuk gergaji yang membara. Asap dipaksa masuk oleh kompresor rumah tangga. Yang diperlukan untuk pengoperasian generator asap adalah listrik dan bahan bakar yang membara.

Kami menemukan jenis rumah asap menurut metode merokok. Sekarang ada baiknya mempertimbangkan berbagai desain. Untuk merokok panas, ada 4 varietas utama. Mari kita lihat lebih dekat masing-masing.

Mini-smoker telah mendapatkan popularitas besar karena kekompakannya, bobotnya yang ringan dan kemudahan penggunaan. Mereka juga disebut portabel atau luar ruangan. Seringkali mereka digunakan oleh pemburu, nelayan, dan turis, karena mobilitas struktur sangat penting bagi mereka. Desain seperti itu terbuat dari stainless steel setebal 2-3 cm, karena rumah asap akan sering memanas. Bahan ini tahan terhadap korosi dan suhu tinggi.Sebagai perbandingan, rumah asap yang terbuat dari logam biasa akan bertahan 1-2 tahun, dan baja tahan karat - semuanya 10 tahun.

Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan panci, anglo atau ember logam. Panas memasuki ruangan dari api terbuka atau kompor listrik, suhu saat merokok adalah dari 90 derajat. Berkat ini, makanan dimasak dengan sangat cepat: dari 30 hingga 60 menit. Rumah asap mini dapat dibandingkan dengan oven atau perokok, di mana produk dipenuhi dengan asap panas.

Saat menggunakan alat ini di lapangan, makanan yang dimasak harus segera dikonsumsi untuk mencegah pembusukan. Dari luar, rumah asap seperti itu sangat mirip dengan oven microwave. Satu-satunya kelemahan adalah ruang berkapasitas rendah, yang tidak akan menampung banyak produk sekaligus.

Bagi mereka yang tidak memiliki tempat tinggal musim panas atau kesempatan untuk bepergian ke luar kota, mereka membuat rumah asap untuk memasak di dalam apartemen. Prinsip pengoperasian desain seperti itu akan mirip dengan jenis lain, hanya kompor listrik atau gas yang akan berfungsi sebagai sumber pemanas.

Dalam konfigurasi rumah asap rumah ada detail yang menghilangkan ketidaknyamanan saat memasak.

• Cerobong asap. Saat merokok di rumah, sangat penting untuk mengeluarkan asap di luar. Untuk tujuan ini, lubang dibuat di tutup dengan selang yang memanjang melalui jendela. Metode menghilangkan asap inilah yang wajib, karena tudung biasa dapat mengatasi tugas ini, tetapi lebih jauh melalui ventilasi, asap akan masuk ke apartemen tetangga.
• Segel air. Hal ini diperlukan untuk mencegah penetrasi asap dan pembakaran. Ini adalah semacam bak dengan air, yang terletak di antara dinding ruang merokok dan tepi tutupnya. Air, pada gilirannya, tidak memungkinkan asap merembes.
• Tutup. Untuk rumah asap apartemen, hanya diperlukan penutup kedap udara. Anda juga dapat menggunakan segel air - ini adalah bagian yang dapat dipertukarkan, tetapi akan lebih baik jika keduanya ada.

Perangkat pabrik untuk digunakan di apartemen juga terbuat dari stainless steel setebal 2-3 mm, dapat bertahan hingga 12 tahun. Anda dapat melakukan hal serupa sendiri dari panci tua, misalnya. Tidak akan mudah untuk membuat segel air, jadi lebih baik memastikan kekencangan tutupnya dengan bantuan gasket karet.

Perangkat semacam itu juga cocok untuk merokok di rumah - Anda hanya perlu memasukkan serbuk gergaji ke dalam, tutup dan hubungkan ke jaringan.

Beberapa keunggulan utamanya dapat diidentifikasi.

• Kekompakan. Dimensi rumah asap listrik rumah memungkinkan Anda untuk menyimpannya di lemari dapur biasa.
• Tidak memerlukan keahlian khusus. Cukup dengan merakit perangkat, membaca instruksi manual dan mengatur suhu yang diinginkan. Mekanisme akan melakukan semuanya dengan sendirinya.
• Memasak cepat. Karena kekencangannya yang lengkap, desainnya menahan panas selama pengasapan dan Anda bisa mendapatkan produk jadi dalam 30-60 menit.
• Set lengkap. Kehadiran semua detail yang diperlukan memungkinkan Anda untuk tidak khawatir tentang pembuangan asap atau kontrol suhu sendiri.
• Menjamin. Saat membeli rumah asap berkualitas rendah, dimungkinkan untuk menukar atau mengembalikan uangnya. Seringkali pernikahan menjadi jelas selama memasak pertama.
• Harga terjangkau. Sekarang pasar menyediakan banyak pilihan struktur seperti itu dengan harga terjangkau.

Rumah asap semacam itu ditenagai oleh listrik dan digunakan untuk mengasapi sosis, lemak babi, ikan, keju, daging, sayuran, dan banyak produk lainnya.Restoran sering menggunakan desain seperti itu. Ini semua tentang volume besar ruang merokok: satu beban dapat menampung hingga 200 kg produk. Ini sangat nyaman ketika tempat ini sangat sibuk.

Selain rumah asap otomatis profesional, ada beberapa model rumah tangga:

• untuk merokok dingin;
• model universal;
• rumah asap batubara;
• dengan pemanas listrik tubular terbuka - hanya serpihan kayu atau serbuk gergaji yang cocok untuk menyalakan model seperti itu.

Rumah asap otomatis untuk keperluan rumah tangga nyaman karena tidak memerlukan keterampilan khusus dan pemantauan proses yang konstan, seperti, misalnya, saat merokok di atas kayu. Di antara rumah asap industri, satu dapat memilih yang multifungsi (mereka dapat digunakan sebagai oven dan melakukan pengasapan panas dan dingin) dan oven pengasapan stasioner (mereka dapat dua tingkat, menyalakan kompor dan melakukan 1 hingga 6 proses di satu kali).

Setiap detail untuk desain semacam itu dibuat berdasarkan fungsi dan daya tahan jangka panjang. Generator asap sering dibuat dari tong tua atau silinder logam. Itu juga bisa diletakkan dari batu bata. Seringkali cerobong ditempatkan di bawah tingkat kedua kamar. Dimensi ruang merokok tergantung pada jumlah blanko yang direncanakan untuk dibuat. Pilihan terbaik adalah tangki logam 20-230 liter.

Sebagai ruang merokok, kasing dari lemari es tua atau mesin cuci sangat cocok. Dengan menyingkirkan elemen yang tidak perlu, Anda bisa mendapatkan wadah baja yang sempurna. Cerobong harus terhubung erat ke kamar dan juga tidak bergerak.Penting untuk memastikan bahwa operasinya tidak terpengaruh oleh kondisi cuaca. Sebelum memasang cerobong asap dari pipa lama, Anda harus memastikan bahwa logam, saat dipanaskan, tidak akan merusak produk.

Desain dilipat dengan bobot rendah, yang mudah dipindahkan. Generator asap sering terbuat dari logam dan dilas. Pembuatan ruang merokok diperbolehkan baik dari logam maupun dari kayu. Cerobongnya terbuat dari pipa yang mirip dengan model stasioner.

Merokok dingin dalam kondisi lapangan sangat disederhanakan. Lubang biasa dengan serbuk gergaji dan lembaran logam berfungsi sebagai penghasil asap. Dari bawah, lembaran ini dipanaskan oleh bara atau api. Untuk peralatan cerobong asap, parit di tanah hanya pecah dan ditutupi dengan beberapa bahan padat di tangan (misalnya, papan).

Ruang merokok dapat dibuat hanya dengan menutupi bingkai vertikal pasak kayu atau logam dengan polietilen untuk membentuk sesuatu seperti kubah. Penting untuk memberikan kekencangan bagian atas struktur. Untuk melakukan ini, polietilen cukup ditarik ke dalam bundel dari atas dan diikat dengan tali. Saat Anda membutuhkan lubang untuk kap mesin, Anda hanya perlu mengendurkan tali.

Bahan rumah asap harus tahan terhadap suhu tinggi, tidak bereaksi terhadap kelembaban dan mudah dibersihkan. Ideal untuk baja tahan karat.

Keuntungan bahan:

• Tidak terkena korosi. Ini sangat penting jika Anda berencana menggunakan rumah asap di luar ruangan. Sebagai perbandingan, logam besi dapat runtuh ke lubang di dinding.
• Stainless steel cukup mudah dibersihkan dari pembakaran setelah dimasak.
• Tidak mengeluarkan asap berbahaya selama pemanasan.

Ketebalan lembaran baja yang optimal adalah 2-3 cm, jika lebih tipis akan cepat berubah bentuk, jika lebih tebal, ini akan mempersulit proses pengasapan dan menambah berat struktur. Baja tahan karat digunakan untuk semua jenis rumah asap pabrik. Tapi ada bahan alternatif yang bisa digunakan untuk produksi sendiri. Mari kita pertimbangkan beberapa di antaranya.

Opsi ini sangat cocok untuk mereka yang memiliki pondok musim panas dan berencana membuat makanan lezat untuk dijual. Rumah asap semacam itu cukup besar dan dapat menampung banyak produk sekaligus. Itu dapat dilengkapi sebagai perpanjangan ke rumah atau sebagai elemen terpisah. Setelah menentukan ukuran, lokasi di situs, dan proyek desain terperinci, Anda dapat melanjutkan ke pembelian bahan bangunan.

Untuk konstruksi Anda akan membutuhkan:

• bata merah dan silikat;
• semen dan pasir;
• balok kayu;
• bahan atap;
• pipa dengan diameter sekitar 100 - 150 mm untuk peralatan cerobong asap;
• pintu dan engsel.

Kayu adalah bahan ramah lingkungan yang tidak mengeluarkan racun berbahaya dan tidak mengeluarkan bau tidak sedap saat dipanaskan. Ek, alder, pohon apel sangat cocok untuk membuat rumah asap. Syarat utama kayu adalah strukturnya yang padat dan tahan terhadap berbagai kondisi cuaca.

Bahan yang dibutuhkan untuk membuat rumah asap kayu.

• balok kayu dari mana bingkai akan didirikan;
• Papan yang diproses dengan ketebalan 0,8 - 1 cm - mereka akan dipasang pada bingkai dalam dua lapisan untuk memastikan kekencangan struktur;
• bahan atap;
• Bata merah;
• bata silikat;
• bahan untuk waterproofing;
• pipa dengan diameter 10 cm dan 20-25 cm;
• lembaran logam.

Bentuk ruang merokok ditentukan oleh tangki yang diambil sebagai dasarnya. Jika peralatan diproduksi secara independen dari awal hingga akhir, maka formulir dapat dipilih secara mandiri. Optimal adalah ruang bulat, silinder atau persegi panjang. Beberapa pengrajin membuat cetakan palsu untuk peralatan ruang merokok.

Saat membeli perangkat, Anda harus fokus pada preferensi dan rencana Anda. Pada prinsipnya, semuanya persis sama dengan perakitan rumah asap, hanya lebih banyak fitur yang harus diperhitungkan. Apa yang harus Anda putuskan sebelum membuat rumah asap:

• Bahan. Jelas, itu akan menjadi logam, tetapi penting untuk memutuskan yang mana. Jika ember, tong, atau barang-barang rumah tangga lainnya beradaptasi dengan ruang merokok, pilihannya jelas. Untuk alasnya, batu bata lebih sering digunakan, tetapi jika tidak ada pengalaman, struktur yang bocor dapat terjadi.
• Mobilitas. Masalah ini paling mudah dipecahkan, karena hanya sedikit orang yang membutuhkan dua jenis rumah asap sekaligus - stasioner dan portabel. Jauh lebih logis untuk membuat rumah asap universal untuk kedua jenis merokok.
• Kapasitas ruang merokok. Anda harus memutuskan produk yang ingin Anda hisap. Berdasarkan jumlah orang dalam keluarga atau dari rencana untuk menjual produk, Anda dapat menghitung dimensi.

Berikut adalah instruksi langkah demi langkah untuk merakit rumah asap asap dingin yang terbuat dari kayu.

• Setelah tempat yang cocok dipilih, dua lubang harus digali pada jarak sekitar 20-25 cm dari satu sama lain. Yang pertama harus terletak di atas bukit, kemudian akan dilengkapi dengan ruang merokok. Yang kedua adalah untuk kotak api, sedikit lebih rendah. Kedalaman lubang yang optimal untuk ruang merokok adalah 35-40 cm, kedalaman seperti itu akan memastikan penundaan dan pendinginan asap.
• Selanjutnya, lubang-lubang ini dihubungkan oleh parit. Pipa cerobong asap nantinya akan diletakkan di dalamnya. Kami membuat lebar parit sesuai dengan lebar pipa (dengan sedikit kelonggaran).

• Penting untuk benar-benar memadatkan bagian bawah lubang, yang dimaksudkan untuk kotak api, dan kemudian mengisinya dengan pasir dan kerikil (6-7 cm).
• Mortar semen dituangkan di atas puing-puing. Untuk memperkuat screed pada semen, setelah benar-benar kering, perlu untuk meletakkan mesh penguat, yang dituangkan dengan lapisan kedua semen dan pasir setebal 40 mm.

• Sebuah pipa ditempatkan di bagian bawah parit, yang akan berfungsi sebagai cerobong asap. Itu harus lebih pendek dari parit, sehingga nantinya Anda bisa memasang segmen pipa dengan diameter besar. Cerobong yang dilengkapi dengan cara ini akan memungkinkan asap mendingin ke suhu optimal. Penting untuk mempertimbangkan bahwa pipa dengan diameter besar harus masuk ke tangki ruang merokok sekitar 15 cm.
• Ketika beberapa baris batu bata ruang bakar diletakkan, saatnya untuk melengkapi pintu. Ukuran jendela harus cukup untuk membuatnya nyaman untuk meletakkan campuran bahan bakar.

• Fondasi untuk ruang merokok diletakkan dari batu bata. Kerataan dinding dikendalikan oleh tingkat bangunan.
• Ketika dasar bata selesai, Anda dapat mengisi parit dengan pipa dengan mortar beton.Perhatian khusus harus diberikan pada area di mana dua pipa dengan diameter berbeda bertemu dan area di mana cerobong asap memasuki ruang bakar. Parit tidak perlu diisi seluruhnya dengan mortar, karena akan mengikuti lapisan tanah setebal 7-8 cm, jika masih ada celah atau retakan setelah kering maka harus diisi dengan tanah liat atau tanah yang dipadatkan.

• Untuk memeriksa apakah semuanya berjalan sesuai rencana, Anda dapat membakar serbuk gergaji atau bahan alami lainnya di dalam tungku. Jika semuanya dilengkapi dengan benar, asap akan keluar ke lubang basement tanpa hambatan.
• Berikutnya adalah pembuatan ruang merokok yang terbuat dari kayu. Pertama, Anda perlu memotong semua bagian yang diperlukan (jumlah dan ukurannya secara langsung tergantung pada dimensi struktur). Anda dapat mengencangkan elemen dengan sekrup atau paku self-tapping.

• Saat melapisi bingkai, papan pertama-tama harus diletakkan secara vertikal relatif satu sama lain, dan kemudian secara horizontal. Ini akan memberikan kekencangan yang diperlukan. Jangan gunakan pelapis untuk selubung, karena seiring waktu dapat mengembang di bawah pengaruh suhu tinggi, yang akan menyebabkan deformasi dinding. Semua dinding dilapisi, kecuali bagian samping, sehingga nantinya dapat dengan bebas memasang batang dan kait di mana produk akan digantung.
• Selanjutnya, pintu dipasang. Itu dapat dibeli atau dibuat sendiri, dan sambungannya dapat ditutup dengan sudut yang terbuat dari kayu atau logam. Beberapa mengebor lubang khusus di pintu tempat termometer dimasukkan. Ini akan memungkinkan Anda untuk mengontrol suhu di dalam ruang merokok tanpa membuka pintu sekali lagi.

• Bagian bawah harus dibiarkan terbuka karena ini akan memungkinkan asap masuk ke ruangan.
• Untuk meningkatkan ketahanan ruang merokok terhadap kelembaban dan kondisi cuaca, itu harus diperlakukan dengan impregnasi anti air. Itu dapat ditemukan di rak-rak toko dengan bahan bangunan.
• Langkah terakhir adalah memasang ruang kayu di atas alas bata. Pengikatan dua elemen dapat dilakukan dengan menggunakan braket logam, yang dipasang pada permukaan papan di satu sisi, dan di dinding bata di sisi lain.

Sekarang kita akan mempertimbangkan semua tahapan pembuatan rumah asap asap panas, yang didasarkan pada tong rumah tangga biasa. Dalam desain ini, tidak perlu menempatkan ruang merokok dan tungku di kejauhan, mereka bisa langsung di atas satu sama lain.

Peralatan rumah asap dari tong.

• Bagian bawah laras perlu dibor di beberapa tempat. Lubang-lubang ini akan bertindak sebagai peniup untuk tungku dan pada saat yang sama kelebihan abu akan mengalir melalui mereka.
• Bukaan kecil dipotong untuk pemasangan pintu lebih lanjut. Sebuah persegi panjang berukuran 20 kali 30 cm sudah cukup. Pegangan atau kabel terpasang ke pintu itu sendiri, yang dapat dibuka tanpa terbakar.
• Jika Anda membagi seluruh laras menjadi beberapa bagian, maka 2 dari 3 akan jatuh di ruang merokok, dan 1 bagian akan ditempati oleh tungku. Ruang-ruang ini harus dipisahkan oleh lembaran logam setebal sekitar 4 mm, dilas ke dinding laras.
• Cerobong asap dimasukkan ke dalam lubang di bagian bawah ruang dan juga dilas ke dinding laras.

Selanjutnya, semuanya sesuai dengan standar: pemasangan baki tetesan untuk meneteskan lemak, peralatan jeruji dan kait untuk menggantung produk, tutup yang disegel.Secara skematis, rumah asap asap panas dari tong terlihat seperti ini: Dianjurkan untuk memasang termometer dengan sensor pada tong. Ini akan membantu untuk menghindari banyak kesalahan saat menguji perangkat. Setelah berurusan dengan prinsip-prinsip dasar rumah asap dan perangkatnya, Anda dapat berimprovisasi dengan bahan dan metode pembuatan. Bagaimanapun, produk yang ideal tidak mungkin diperoleh pertama kali dan akan membutuhkan waktu untuk melakukan penyesuaian yang diperlukan untuk pengoperasian perangkat.

• Saat membangun rumah asap asap dingin, perlu diingat bahwa semakin pendek dan lebar parit, semakin cepat asap masuk ke ruang makanan. Penting untuk menghitung panjang optimal agar asap memiliki waktu untuk mendingin, jika tidak cerobong tidak akan melakukan fungsi utamanya.
• Saat membuat pipa panjang, pastikan untuk memiringkannya 10-15 derajat. Ini diperlukan agar asap tidak berhenti lama di dinding atas pipa dan tidak mendingin sebelumnya.
• Untuk menghindari masalah yang dijelaskan di atas, Anda harus segera memutuskan produk yang paling sering dihisap. Produk protein pengasapan (daging, ikan) membutuhkan waktu lebih lama daripada produk nabati.

• Penting untuk menganggap serius proses menyiapkan produk untuk merokok. Daging atau ikan harus diparut dengan garam kasar dan dibiarkan di lemari es selama beberapa hari. Garam membunuh bakteri dengan menghilangkan kelembapan dari makanan. Untuk menghilangkan kelebihan garam, rendam produk selama beberapa jam dalam air bersih. Maka itu harus dikeringkan di tempat yang kering, setelah itu sudah mungkin untuk mulai merokok.
• Asap dapat mempengaruhi rasa produk tidak kurang dari garam atau merica. Untuk asap yang tepat, Anda membutuhkan serbuk gergaji dari pohon buah-buahan.Pada prinsipnya, banyak serbuk gergaji cocok untuk merokok, kecuali yang termasuk jenis pohon jarum: makanan memperoleh rasa pahit dari mereka.

• Produk yang disiapkan dengan pengasapan panas disimpan selama sekitar 10 jam. Jika ada kebutuhan untuk memperpanjang periode ini, kemasan vakum atau pembekuan dapat digunakan. Tetapi jelas bahwa setelah pencairan es, rasa produk tidak akan begitu menyenangkan sama sekali.
• Saat melengkapi rumah asap, Anda dapat menambahkan palet tambahan ke struktur, di mana Anda dapat menyimpan kayu bakar untuk kayu bakar. Ini terutama berlaku untuk bangunan stasioner yang monumental.
• Dimensi perokok mini bisa berupa apa saja. Hal utama yang perlu dipertimbangkan adalah jarak beberapa sentimeter dari dinding rumah asap ke produk.

• Jika kelembaban tinggi saat memasak di luar, Anda dapat meningkatkan intensitas api agar memasak tidak berlarut-larut.
• Penting untuk tidak berlebihan dengan ketebalan dinding rumah asap. Jadi, misalnya, tong dengan dinding lebih besar dari 3 mm tidak akan berfungsi, karena dalam hal ini proses pemanasan akan memakan waktu yang sangat lama dan hasilnya mungkin mengecewakan.
• Kulkas yang rusak cocok sebagai dasar untuk rumah asap, bahkan jika ada retakan. Anda perlu melakukan perbaikan kecil: menambalnya dengan pelat besi.

• Jika asapnya terlalu hitam, rumput segar dapat ditambahkan ke bahan bakar.
• Beberapa penghuni musim panas secara khusus membasahi bahan bakar untuk mengurangi jumlah jelaga pada makanan. Tetapi para profesional menyarankan hanya menggunakan serpihan kayu yang dikeringkan dengan baik, dan membungkus produk dengan kain kasa dan membalutnya sebelum merokok.
• Saat mengasapi ikan, Anda harus mengikuti aturan proporsi produk dan serbuk gergaji yang digunakan.Untuk 3 kg ikan (atau sekitar 40 liter ruang pengasapan) Anda hanya membutuhkan satu genggam serbuk gergaji. Ini akan cukup, karena asap tidak langsung memenuhi ruangan, tetapi dalam 20-25 menit. Selama waktu ini, ikan memiliki waktu untuk berendam dalam aroma yang unik, yang ditentukan oleh jenis kayu untuk serbuk gergaji.

• Jika Anda berlebihan dengan jumlah serbuk gergaji, ini mungkin bukan cara terbaik untuk mempengaruhi rasa produk dan bahkan membahayakan kesehatan manusia.
• Rumah asap buatan sendiri cukup sering benar-benar terbakar di bagian bawah. Untuk menghindari hal ini, Anda perlu merawat logam berkualitas tinggi untuk peralatan bawah sejak awal.
• Jika tidak ada cukup ruang di pondok musim panas untuk melengkapi pipa cerobong asap dengan panjang yang dibutuhkan, itu dapat dibuat melengkung atau pendingin asap ditempatkan di pipa. Peran ini akan dengan sempurna mengatasi tabung kuningan, yang perlu dililitkan di sekitar cerobong asap. Air dingin dalam tabung ini akan mendinginkan asap dengan baik.

• Beberapa menggunakan trik seperti goni basah yang direntangkan di atas ruang bakar. Dia akan dapat mengeluarkan asap, sekaligus menahan abu, asap, dan polutan lainnya.
• Jika Anda tidak memiliki termometer, Anda dapat memeriksa suhu pengasapan dengan air dengan menaburkan tutup pengasap di atasnya. Jika penguapan terjadi tanpa mendesis, suhu dapat diterima. Jika air mendesis saat mengenai wadah, suhu harus diturunkan.

Model yang cukup populer untuk merokok dingin "Penghuni musim panas". Alat ini dapat dihubungkan ke berbagai tudung berkat cerobong asap yang fleksibel. Pemrosesan makanan dengan asap dilakukan pada suhu 20 hingga 28 derajat, dan rumah asap itu sendiri ditenagai oleh listrik. Bahan produksi - baja tahan karat.

Item termasuk:

• pemanas listrik berbentuk tabung;
• ruang merokok;
• nampan lemak;
• pengatur suhu;
• pengatur waktu;
• indikator hidup dan mati dalam bentuk bohlam kecil;
• parutan makanan.

Model ini memiliki harga yang terjangkau dan, dilihat dari banyak ulasan di Web, ini adalah nilai yang sangat baik untuk uang. Dari model pabrik untuk merokok panas, Anda dapat memilih rumah asap "Selmash Saturnus". Volume ruang merokok memungkinkan Anda menampung sekitar 5 kg produk sekaligus. Set termasuk pin logam, tutup tertutup dan panci tetes. Perokok ini dapat digunakan baik di atas kompor maupun di atas api terbuka. Tetapi tidak ada elemen penting seperti termometer dan cerobong asap. Meski demikian, model ini cukup populer di kalangan perokok rumahan.

Model sederhana buatan Rusia lainnya - Smokehouse FireWood. Di sini ketebalan baja mengkhawatirkan: hanya 1,5 mm. Jelas bahwa seseorang tidak dapat mengandalkan umur panjang dari desain seperti itu, tetapi untuk pengalaman pertama itu tepat. Set lengkap menyediakan dua tingkatan untuk produk, dan juga termasuk termometer bimetal. Jika kita berbicara tentang masakan profesional dan merokok dalam jumlah besar, maka Anda harus memikirkan rumah asap. TTM Big Smak. Ini menampung hingga 35 kg produk sekaligus, memiliki kontrol mekanis, 5 grates disertakan dan memenuhi semua persyaratan untuk merokok yang benar.

Rumah asap "Cedar" mereka langsung menarik dengan harganya yang murah, tetapi beberapa model bahkan tidak dilengkapi dengan baki pengumpul lemak. Jadi, membuat pilihan yang mendukung murahnya, Anda harus siap untuk menyelesaikan desain sendiri dan membawanya ke kondisi kerja.

Datang ke toko khusus, Anda perlu memperhatikan banyak detail saat memilih.

• Kedalaman ruang merokok. Itu harus sesuai dengan ukuran produk yang Anda rencanakan untuk dimasak di dalamnya.
• Bahkan dengan dimensi struktur yang kecil, jarak antara produk dan sumber panas harus cukup. Jika tidak, merokok tidak akan dapat dilakukan sesuai dengan norma dan resep.
• Setiap desain harus menyediakan lubang ventilasi. Seharusnya begitu, bahkan jika tidak ada selang pembuangan asap di dalam kit.

• Tutup rumah asap harus kedap udara. Tanpa ini, proses merokok normal tidak mungkin dilakukan.
• Pastikan untuk memiliki panci untuk meneteskan lemak. Jika tidak, lemak akan menetes dari makanan langsung ke serpihan kayu, yang akan terbakar dan salah satu aturan dasar merokok akan dilanggar - serpihan kayu yang membara perlahan.
• Cerobong asap untuk rumah asap dingin harus terbuat dari pipa logam atau keramik. Plastik di bawah pengaruh suhu tinggi mulai melepaskan zat beracun yang bisa masuk ke makanan dan membahayakan kesehatan. Aturan ini juga berlaku untuk peralatan semua pipa lain dalam struktur.

Anda dapat melengkapi rumah asap dan kayu, yang akan menampung kanopi khusus untuk menempatkan dan mengeringkan kayu bakar. Tentu saja, kanopi seperti itu tidak akan dapat melindungi dari hujan, tetapi kayu gelondongan dapat ditempatkan di bawah kanopi dalam cuaca cerah beberapa jam sebelum dimasak. Selama waktu ini, mereka akan punya waktu untuk mengering.

Dan seperti inilah rumah asap bata stasioner yang lengkap. Ini termasuk cerobong asap yang kuat, tusuk sate, grates dan area pencuci piring. Desain ini dapat melakukan semua fungsi dapur musim panas.

Rumah asap yang sangat menarik untuk merokok panas, berdasarkan dua tong. Jelas bahwa konstruksinya mungkin memakan waktu berminggu-minggu penuh, tetapi dalam hal fungsionalitas, perangkat seperti itu akan dekat dengan pabrik, dan mungkin bahkan lebih baik. Kesulitan utama adalah memilih barel dengan ketebalan dinding tidak lebih dari 3 mm, tetapi tidak kurang dari 2, dan memotong dan mengelasnya dengan kualitas terbaik. Sesuatu seperti ini akan terlihat seperti ruang merokok sederhana yang terbuat dari kayu. Kehadiran banyak tingkatan akan memungkinkan Anda untuk menandai hingga 10 kilogram produk, dan pipa yang dilengkapi dengan baik akan memungkinkan kelebihan asap tidak berlama-lama di dalam tangki.

Dan inilah tampilan rumah asap lipat untuk merokok dingin. Tentu saja, ketika dilipat, itu akan memakan lebih banyak ruang daripada struktur asap panas bergerak. Tapi di sini sudah layak untuk melanjutkan dari keinginan untuk memasak sesuatu yang istimewa jauh dari rumah dan dari durasi pendakian / perjalanan. Penting untuk menghitung dengan benar kewajaran pengangkutan alat semacam itu, agar tidak meninggalkannya di tengah hutan.

Contoh lain dari penggunaan tabung gas tua yang terampil. Desain ini dapat berfungsi sebagai rumah asap, dan barbekyu, dan oven. Meja kayu kecil akan membuat produk pemotongan senyaman mungkin dan mempersiapkannya untuk ditempatkan di unit.Tentu saja, Anda harus mengotak-atik pengelasan rumah asap seperti itu, tetapi peralatan seperti itu dibuat selama berabad-abad: kondisi cuaca tidak dapat mempengaruhinya, tidak takut korosi dan tidak berubah bentuk di bawah pengaruh kelembaban. Segala upaya bisa Anda lakukan sekali, agar kelak anak bahkan cucu bisa menguasai keterampilan merokok.

Anda tidak akan bisa membuat rumah asap seperti itu sendiri, tetapi inilah desain yang terlihat untuk digunakan di dapur besar di restoran dan kafe. Biaya unit tersebut dapat mencapai ketinggian yang belum pernah terjadi sebelumnya, tetapi kehadiran berbagai fungsi tidak bisa tidak bersukacita. Ini adalah sterilitas, hemat energi, konsumsi serpihan kayu yang ekonomis, generator asap built-in, penghilangan asap berlebih dan banyak lagi. Gambar menunjukkan model produksi dalam negeri "Electra" untuk pengasapan dingin.

Pilihan yang sangat sukses untuk melengkapi rumah asap dari tong kayu. Agar penutup tidak harus dilepas setiap saat, dipasang rantai khusus yang menghubungkan bagian atas dan bawah struktur. Jarak antara pemanggang makanan dan sumber panas cukup agar makanan tidak berasap dan merusaknya. Dilengkapi dengan pegangan di sisi untuk kemampuan memindahkan rumah asap di sekitar lokasi. Model ini adalah salah satu pilihan terbaik yang bisa Anda buat sendiri.Ini tidak serumit konstruksi yang terbuat dari silinder dan tong besi, tetapi juga dapat berfungsi untuk waktu yang cukup lama.

Salah satu desain paling sederhana adalah pengasap logam yang ditempatkan di atas api terbuka. Dengan metode memasak ini, penting untuk memastikan bahwa keripik di dalam rumah asap tidak menyala, jika tidak produk akan rusak dalam hitungan menit. Secara alami, akan sangat bermasalah untuk membersihkan lapisan luar kotak setelah dimasak, tetapi hanya sedikit orang yang memperhatikan hal ini. Seringkali rumah asap dibersihkan hanya dari dalam.

Cara membuat rumah asap dari tong, lihat video berikut.