Semua tentang keripik merokok

Untuk mengasapi makanan apa pun (misalnya, daging atau ikan), Anda perlu menggunakan serpihan kayu yang dirancang khusus. Pada saat yang sama, perlu diingat fakta bahwa parameter rasa akhir hidangan sangat bergantung pada kualitas bahan baku awal. Oleh karena itu, pilihan dan perolehan serpihan kayu harus didekati dengan hati-hati dan bertanggung jawab. Dalam materi baru kami, kami akan berbicara lebih detail tentang fitur dan jenis serpihan kayu yang ada, serta berurusan dengan aturan pemilihan dan penggunaannya.

Sebelum melanjutkan ke deskripsi fitur dan ciri khas serpihan kayu untuk pengasapan, Anda perlu mencari tahu apa bahan ini. Padahal, serpihan kayu adalah bahan kayu kecil yang digunakan di berbagai bidang aktivitas manusia. Apalagi jika kita berbicara tentang serbuk gergaji yang dimaksudkan untuk merokok, maka mereka harus memiliki serangkaian kualitas khusus dan unik. Penting juga untuk diingat bahwa berbagai jenis serpihan kayu digunakan untuk memproses produk yang berbeda.

Untuk memulainya, perlu dicatat fakta bahwa serbuk gergaji untuk merokok dibuat di bengkel yang dirancang khusus untuk tujuan ini. Pada saat yang sama, wajib untuk mematuhi kondisi tertentu, khususnya parameter kelembaban udara dan indikator suhu. Yang juga sangat penting adalah peralatan yang dengannya produksi langsung serpihan kayu dilakukan. Shredder otomatis modern sangat populer dan banyak digunakan.

Setelah wood chipping selesai dilakukan proses pendistribusian chip sesuai dengan indikator dimensi. Semua ini terjadi secara otomatis (itulah sebabnya sangat penting untuk memilih peralatan yang tepat pada awalnya). Jadi, setelah digiling, keripik jatuh di permukaan dengan lubang dengan ukuran berbeda, yang karenanya didistribusikan di antara wadah yang berbeda. Keripik yang disortir juga selalu dikeringkan.

Saat ini di pasaran Anda dapat menemukan sejumlah besar varietas serpihan kayu: ceri, alder, apel, buah, pir, birch, akasia dan buckthorn laut, dll. Paling sering, untuk kenyamanan pengguna, serpihan kayu dikemas dan dijual dalam tas khusus. Mari kita bicara tentang jenis bahan yang paling populer.

Serpihan kayu alder adalah salah satu yang paling populer dan sering digunakan. Dengan bantuannya, Anda dapat merokok sejumlah besar produk: daging, ikan, keju, dll. Ciri khas hidangan yang disiapkan di atas keripik alder termasuk aromanya yang menyenangkan dan penampilannya yang indah dan rapi. (produk memperoleh rona coklat tua yang menyenangkan).Adapun asap yang berasal dari keripik alder, penting untuk fokus pada fakta bahwa karakteristiknya cukup lunak.

Serbuk gergaji apel (serta serbuk gergaji alder) sangat sering digunakan untuk mengasapi makanan. Bahan bakunya sangat cocok untuk mengolah daging babi, ikan dan unggas. Asap dari keripik apel ditandai dengan aroma dan kepadatan yang kuat. Produk yang diasapi pada apel mentah memiliki aroma buah yang cerah, serta warna emas.

Jika Anda ingin produk mendapatkan "rasa asap" klasik, maka disarankan untuk menggunakan serpihan kayu beech. Asap dari bahan baku beech lembut dan dicirikan oleh kinerjanya yang universal: digunakan untuk mengolah Sandung lamur, ayam, sosis, keju, dll.

Karakteristik pembeda yang paling penting dari bahan baku kayu ini termasuk fakta bahwa serpihan kayu mengandung tanin, yang menambahkan rasa dan aroma asam ringan pada produk asap. Pada saat yang sama, keripik ek dapat digunakan untuk merokok dingin dan panas. Setelah dimasak, ikan atau daging memperoleh warna coklat dan kuning tua.

Grapevine untuk merokok makanan sangat jarang digunakan.Pada saat yang sama, produk yang dihisap dengan cara ini ternyata sangat tidak biasa dan tidak standar dalam karakteristiknya. Paling sering, anggur digunakan untuk mengolah daging sapi, babi, domba, ikan, unggas, dan sayuran. Pada proses pengasapan dengan sulur, produk mendapatkan aroma anggur, rasa buah dan warna keemasan.

Sangat penting untuk dicatat bahwa asap yang berasal dari pokok anggur itu bersih - tidak mengandung kotoran negatif (misalnya, resin) karena itu produk makanan bisa mendapatkan rasa pahit dan tidak enak. Kualitas material yang positif juga dapat dikaitkan dengan fakta bahwa itu sangat ekonomis. - pokok anggur terbakar untuk waktu yang lama, sambil mempertahankan panas yang konstan, tetapi produk makanan tidak terbakar.

Keripik ceri burung cocok tidak hanya untuk merokok berbagai produk, tetapi juga untuk membuat tincture. Dalam komposisinya, bahan tersebut tidak mengandung kotoran berbahaya. Di samping itu, ia memiliki karakteristik antibakteri, masing-masing, asap dari serpihan kayu tersebut bersih dan tidak berbahaya bagi kesehatan manusia.

Keripik ceri memberi produk makanan rasa yang kaya dan cerah. Bahan mentah ini populer di kalangan gourmets karena fakta bahwa ia dapat menambahkan rasa pahit yang khas pada produk asap. Di samping itu, bahan baku memungkinkan Anda mendapatkan produk dengan rona emas gelap yang indah. Disarankan untuk memasak keju atau sayuran dengan serbuk gergaji ceri. Selain jenis serpihan kayu yang dijelaskan di atas, jenis bahan baku lainnya (misalnya buah pir) dapat digunakan untuk mengasapi makanan.Pada saat yang sama, serbuk gergaji juga dapat dikombinasikan dengan bahan lain: misalnya, penggunaan cabang juniper, kunyit, jelatang, thyme, mint, dll., Komponen tambahan seperti itu dapat secara signifikan mempengaruhi aroma dan rasa hidangan. . Perlu diingat bahwa jika Anda menggunakan herbal selama proses pengasapan, maka mereka perlu ditambahkan pada saat-saat terakhir. Pada saat yang sama, efisiensi penggunaan herbal akan lebih tinggi dengan pengasapan dingin.

Saran yang berguna! Saat memilih komponen tambahan, Anda perlu mengingat rasa proporsi. Tidak perlu mencampur terlalu banyak elemen agar tidak merusak rasa hidangan akhir. Selain itu, sangat penting untuk menggabungkan komponen tambahan dengan benar dengan produk yang akan Anda hisap.

Setelah kita ulas jenis serpihan kayu yang paling populer untuk pengasapan, harus dikatakan juga bahwa tidak semua bahan kayu cocok untuk memasak. Misalnya, beberapa jenis kayu mengandung resin dan komponen lain yang dapat mempengaruhi rasa produk asap. Jadi, dalam proses merokok makanan, Anda harus menolak:

• bahan baku yang terbuat dari kayu jenis konifera (ini karena tingginya kandungan resin dalam komposisinya);
• serbuk gergaji birch (jenis bahan ini harus digunakan dengan hati-hati, pastikan untuk membersihkan kulit pohon birch terlebih dahulu);
• bahan baku yang terbuat dari pohon yang tumbuh di daerah yang tercemar lingkungan (misalnya, di sebelah pabrik atau jalan), dll.

Mengabaikan prinsip-prinsip seperti itu dapat berdampak negatif tidak hanya pada rasa makanan yang diasap, tetapi juga kesehatan Anda.

Dalam proses memilih keripik untuk merokok dingin atau panas, Anda harus berhati-hati dan bertanggung jawab mungkin. Pada saat yang sama, para ahli menyarankan untuk mempertimbangkan beberapa karakteristik utama.

• Produk makanan. Pilihan jenis serpihan kayu tertentu sangat tergantung pada produk apa yang akan Anda hisap. Jadi, untuk mengolah ayam, ikan, babi, dan daging, Anda perlu menggunakan berbagai jenis keripik (perlu diingat bahwa ada opsi universal). Ingatlah bahwa bahan mentah memiliki pengaruh besar pada rasa hidangan jadi.
• Ukuran. Ukuran keripik mempengaruhi teknologi proses pengasapan. Itulah mengapa sangat penting untuk memperhatikan parameter ini.
• Pabrikan. Sebelum membeli serpihan kayu, disarankan untuk membaca dengan cermat informasi yang tertera pada kemasan. Dalam hal ini, informasi yang berkaitan dengan pabrikan (misalnya, detail kontaknya) sangat penting. Berikan preferensi Anda hanya kepada perusahaan tepercaya yang dipercaya dan dihormati oleh pembeli.
• Syarat Penggunaan. Tergantung pada perangkat dan peralatan (misalnya, Anda dapat merokok di atas panggangan) yang akan Anda gunakan untuk merokok, jenis keripik juga harus berbeda.
• Tempat pembelian. Disarankan untuk membeli bahan baku hanya di toko dan outlet khusus. Dalam hal ini, jika perlu, Anda dapat menggunakan bantuan konsultan penjualan yang profesional, berkualitas, dan berpengalaman.

Jika Anda tidak dapat menemukan chip yang memenuhi semua persyaratan Anda, maka Anda dapat membuat bahannya sendiri. Namun, sangat penting untuk mengingat kebutuhan untuk mengikuti instruksi dan rekomendasi dari spesialis. Pertama, Anda perlu memutuskan jenis kayu yang akan Anda gunakan. Dalam hal ini, sangat penting untuk mempertimbangkan informasi yang dijelaskan di atas. Setelah Anda memutuskan jenis pohon, Anda perlu menggiling bahannya. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan kapak biasa, planer atau bahkan gergaji. Namun, ada metode yang lebih praktis dan efektif yang melibatkan beberapa langkah.

Jadi, pertama-tama Anda perlu memotong pohon menjadi irisan tipis. Ketebalannya tidak boleh lebih dari 10 mm. Setelah itu, bahan tersebut dapat dihancurkan dengan kapak. Serbuk gergaji kayu yang terbentuk selama penggergajian bahan tidak perlu dibuang, karena dapat juga digunakan sebagai bahan baku pengasapan.

Untuk mendapatkan hasil yang diinginkan, selama merokok perlu mengikuti sejumlah aturan untuk menggunakan serpihan kayu. Anda perlu tahu tidak hanya cara mengasapi produk dengan benar, tetapi juga cara memasukkan atau menuangkan serpihan kayu ke dalam rumah asap. Pada saat yang sama, Anda perlu mengetahui aturan yang berlaku untuk merokok panas dan dingin - baik bahan baku kecil maupun besar. Jadi, pertama-tama, perlu membuat prosedur persiapan. Jadi, pertama-tama Anda perlu memastikan bahwa keripik memiliki tingkat kelembaban yang optimal.Hal ini disebabkan bahan baku yang terlalu basah akan berasap (dan asap ini akan memiliki sifat negatif). Di sisi lain, bahan yang terlalu kering mungkin hanya menyala, masing-masing, Anda tidak akan dapat melakukan prosedur merokok.

Untuk menyiapkan keripik, Anda harus mengikuti instruksi sederhana. Pertama, bahan kayu parut (yang Anda beli atau buat sendiri) perlu direndam dalam air. Selain itu, air harus pada suhu kamar. Dalam keadaan basah, keripik harus dalam waktu 4 jam. Setelah itu, bahan harus diletakkan di saringan agar kelembaban berlebih di kaca. Pada waktunya, prosedur ini akan memakan waktu sekitar 15 menit. Pada tahap ini, sangat penting untuk menimbang keripik. Tergantung pada metode merokok yang akan Anda gunakan, Anda perlu membuat perhitungan tertentu. Jadi, untuk pengasapan dingin, berat serpihan kayu yang direndam harus dikalikan dengan faktor 0,8, dan untuk pengasapan panas, dengan faktor 0,75.

Setelah itu, prosedur pengeringan bahan adalah wajib. Ini harus dilakukan pada timbangan. Bahan kering ditimbang dan ditempatkan dalam wadah tertutup rapat. Setelah implementasi semua tahap persiapan, Anda dapat dengan aman melanjutkan ke merokok langsung. Pada tahap ini, Anda perlu melakukan sejumlah tindakan. Bagian bawah rumah asap harus ditutupi dengan serpihan kayu. Apalagi lapisan bahan baku tidak boleh lebih dari 5 cm Jika Anda menggunakan foil untuk merokok, maka Anda harus menggulungnya ke dalam amplop dan membuat beberapa lubang di foil. Maka Anda perlu meletakkan foil pada elemen pemanas (misalnya, itu bisa berupa bara panas). Setelah asap terbentuk, Anda dapat menata produk makanan pilihan Anda dan menunggu hingga matang.

Lewat sini, serpihan kayu adalah jenis bahan baku populer yang digunakan untuk mengasapi berbagai produk makanan. Pada saat yang sama, untuk mendapatkan hasil yang diinginkan, sangat penting untuk memilih jenis serpihan kayu yang sesuai, serta mengikuti semua aturan untuk persiapan dan penggunaan bahan baku.