Keripik untuk ikan asap

Hasil pengasapan ikan secara langsung tergantung pada kualitas asap. Sebelum memulai, Anda harus mencari tahu apa efek chip pada produk. Asap yang terlihat hanya mempengaruhi penampilan ikan. Proses paling penting dari transformasi kualitas rasa tidak terlihat oleh mata. Keripik dapat dibeli atau disiapkan secara independen dari kayu spesies tertentu.

Penduduk bagian selatan negara itu sering menggunakan aprikot atau kastanye untuk mengasapi ikan. Di jalur tengah, kayu ek, alder, poplar, abu dan willow lebih populer. Perokok berpengalaman menambahkan jarum ke keripik utama. Hanya kayu dalam hal ini yang dibungkus kain kasa. Jika tidak, resin akan menempel pada ikan, memberikan rasa pahit pada produk. Anda dapat mengasapi ikan apa pun - bahkan makarel, bahkan salmon merah muda. Keripik kayu mudah disiapkan dengan tangan Anda sendiri, sangat nyaman untuk memasak produk asap di rumah. Membeli bahan sama mudahnya, selalu tersedia dan harganya murah. Rasa dan warna ikan secara langsung tergantung pada jenis kayu yang digunakan untuk membuat asap.

Pohon apel membuat daging menjadi manis, dan abu memberi kekayaan. Hazel secara signifikan mempengaruhi aroma ikan, membuatnya lebih tajam.Merokok pada serpihan kayu ek memberikan rona kuning-emas khusus. Juniper, rosemary, eucalyptus dapat ditambahkan ke keripik utama untuk meningkatkan rasa. Layak menggunakan kayu keras. Untuk merokok panas dan dingin, bahan bakar dari berbagai kelembaban diambil. Kayu mentah membara lebih lama, tetapi pada suhu yang lebih rendah. Dalam hal ini, terlalu basah tidak dapat digunakan. Kalau tidak, akan ada asap putih tebal yang tidak akan bisa membawa ikan ke keadaan yang diinginkan.

Dan juga perlu dipertimbangkan bahwa kayu bakar mentah lebih mempengaruhi warna produk dan memberikan aroma asam. Yang kering memberikan rasa yang lebih lembut dan rona keemasan kerak. Kayu keras dianggap yang paling serbaguna. Tapi lebih baik menolak birch - itu akan memberi ikan rasa tar. Namun, grade ini dapat digunakan sebagai tambahan untuk chip utama. Birch digunakan tanpa kulit kayu, mengandung resin. Kayu buah lebih cocok untuk pengasapan ikan. Keripik dari apel, pir, prem sangat populer. Bahan bakar ini akan membuat ikan harum dan memberikan aftertaste yang manis.

Jika Anda ingin variasi, maka cabang hidup kismis, blackberry, kayu putih dan anggur dapat ditambahkan ke serpihan kayu utama. Anda juga dapat menambahkan beberapa cabang hornbeam. Aspen sebagai serpihan kayu utama akan memberi ikan rasa yang lembut. Beech akan membuat kulitnya berwarna keemasan, mengubah baunya, tetapi tidak akan mempengaruhi rasanya sama sekali. Saat menggabungkan beberapa jenis kayu, yang buah harus lebih disukai. Bahan bakar tersebut harus setidaknya 50-60%.

Serpihan kayu parut digunakan untuk mengasapi ikan.Dalam hal ini, asapnya lebih aromatik, yang berarti produknya akan lebih baik. Anda dapat menyiapkan keripik dari kayu apa saja. Lebih mudah menggunakan cabang, tetapi elemen yang lebih besar bisa digunakan. Anda dapat menggiling dengan beberapa cara.

• Bentuk keripik panjang. Potong log dengan kapak. Anda perlu bekerja di sepanjang serat. Chip itu sendiri terbelah. Hasilnya adalah kubus kayu. Mereka harus berukuran hampir sama.
• Cara termudah untuk mengumpulkan keripik adalah setelah memproses kayu di mesin atau menggergaji pohon. Jika perlu, Anda dapat memotong ukurannya dengan kapak. Serpihan kayu yang sama akan terbakar jauh lebih baik.
• Sangat mudah untuk bekerja dengan cabang. Mereka dapat dicincang dengan pemangkas kebun. Ini adalah pilihan termudah untuk merokok di rumah.

Bahan bakar harus memiliki ukuran yang sama, tetapi tidak terlalu kecil. Jika tidak, ikan akan sedikit pahit dan warna kulitnya akan memburuk. Ketidakrataan asap dengan ukuran chip yang berbeda dijamin. Jadi produk akan, di satu sisi, lembab, dan di sisi lain, terlalu terang. Yang terbaik, kubus berukuran 20x30 mm dengan ketebalan 10 mm cocok untuk mengolah ikan. Ukuran ini optimal, memungkinkan Anda untuk mempertahankan suhu yang diinginkan untuk waktu tertentu. Dalam hal ini, semua fraksi berat akan tetap berada di rumah asap dan tidak akan bersentuhan dengan ikan. Hanya zat yang tidak berbahaya yang tidak dapat membahayakan tubuh yang masuk ke dalam asap.

Untuk menyiapkan serpihan kayu, hanya membutuhkan waktu luang 30-40 menit. Untuk sering merokok, Anda bisa membuat banyak bahan bakar untuk masa depan. Jika memasak dengan cara ini jarang dilakukan, maka tidak perlu volume besar.

Sebelum dimasak, ikan harus dikupas terlebih dahulu. Semua bagian dalam dihilangkan dengan hati-hati, dan bangkai dicuci dan dikeringkan. Ikan dapat digosok dengan garam dan berbagai rempah-rempah dan rempah-rempah. Perut terkadang diisi penuh dengan rempah-rempah. Singkatnya, metode menyiapkan ikan itu sendiri bisa apa saja. Produk olahan harus dikirim ke rumah asap. Waktu pemrosesan tergantung pada metode. Jadi, dengan merokok cepat, akan memakan waktu sekitar 30-50 menit, dengan panas - 1-4 jam. Metode dingin jarang digunakan di rumah. Ikan harus disimpan di rumah asap selama sekitar 2-15 hari.

Penting untuk menempatkan bahan bakar secara merata di bagian bawah perokok. Biasanya sekitar 2-3 genggam sudah cukup. Jika perlu, bahan bakar dapat ditambahkan selama proses pengasapan. Jika keripik kering, maka dibasahi dengan air bersih. Jika tidak, luka bakar akan terlalu cepat. Jika semuanya dilakukan dengan benar, bahan bakar akan perlahan membara dan mempertahankan suhu tertentu di rumah asap. Lebih banyak chip akan dibutuhkan untuk pemrosesan dingin. Anda tidak dapat memasukkan banyak bahan bakar sekaligus, Anda cukup menyalakannya saat habis.

Ada baiknya mendengarkan saran dari perokok berpengalaman.

• Ikan dengan aroma stepa yang ringan dapat menjadi sorotan meja dan membantu mengejutkan para tamu. Untuk melakukan ini, tambahkan sedikit jerami ke serpihan kayu. Timi ditempatkan di atas.
• Plum atau daun salam yang mulia akan memberi hidangan aroma khusus dan rasa yang menyenangkan.
• Cabang lada dan cinta mempengaruhi rasanya.

Saat menggunakan serpihan kayu kering, suhu di dalam pengasap akan terlalu tinggi. Panas akan memicu pelepasan lemak.Akibatnya, ikan akan menjadi terlalu kering dan pahit. Dan juga bahan bakar bisa digabungkan. Kombinasi memungkinkan untuk mempengaruhi baik penampilan maupun rasa dan aroma produk pada saat yang bersamaan. Terkadang Anda perlu menyesuaikan sendiri tingkat kelembapannya. Serpihan kayu yang baru dimasak dapat direndam dalam air bersih agar terendam dengan baik. Kemudian bahan bakar dikeringkan sampai keadaan yang diinginkan. Metode panas melibatkan penggunaan serpihan kayu dengan kadar air 50%, dan metode dingin melibatkan penggunaan serpihan kayu dengan kadar air 15%.

Serpihan kayu dianggap sebagai bahan bakar terbaik untuk rumah asap. Mudah disiapkan dan digunakan di rumah, bahkan tanpa pengalaman. Fitur pembakaran menjamin aroma dan rasa ikan yang istimewa. Namun, tidak selalu mungkin untuk menggunakan opsi ini, jadi ada alternatif. Anda bisa menggunakan serbuk gergaji dan serutan. Biasanya bahan tersebut dikumpulkan setelah pengolahan kayu. Serbuk gergaji kurang umum digunakan di rumah. Mereka membutuhkan rumah asap dengan pemanas tambahan. Jika opsi ini tidak cocok, maka cabang tipis digunakan.